調理手順

1. 水2Lのペットボトルから100mlの水を取り除く。
   🕒 01:02
2. ペットボトルに干し椎茸60g、昆布40g、干し貝柱20g、干し海老20gを入れる。
   🕒 01:08
3. 乾物を入れたペットボトルを一昼夜冷蔵庫に置き、スープを作る。
   🕒 01:11
4. 作ったスープを鍋に移し、火にかける。
   🕒 02:46
5. 小鍋に辣油大さじ5を入れ、火にかける。
   🕒 02:55
6. 辣油ににんにく（みじん切り）小さじ3、唐辛子粉大さじ1、花椒粉大さじ1、豆板醤大さじ1を加えて混ぜながら沸かす。
   🕒 03:12
7. 香りが立ってきたらごま油大さじ3を加えてさらに混ぜ、1分半〜2分加熱する。【ここがコツ！】ゆっくりと香りを出すことで風味が一層強くなる。
   🕒 03:49
8. 醤が完成したらボウルに移しておく。
   🕒 04:37
9. スープが沸騰し始めたら、アクを取り除く。
   🕒 04:50
10. 好みで野菜や肉を鍋に入れ、加熱する。
    🕒 05:19
11. 別皿にごま油小さじ2と塩少々を混ぜ合わせ、つけだれを作る。
    🕒 06:34
12. 好みでケンミンの春雨を鍋に入れ、加熱する。
    🕒 07:25
13. 別皿に黒酢適量とごま油適量、塩少々を混ぜ合わせ、つけだれを作る。
    🕒 07:43
14. 鍋に作っておいた激辛醤を適量入れ、花椒粒や唐辛子を加えて辛さを調整する。【ここがコツ！】辛いものが苦手な人は外側に、好きな人は真ん中に入れると良い。
    🕒 08:38
15. 鍋の火を止め、少し温度が下がった状態で肉を入れると、肉が縮まらず柔らかく仕上がる。
    🕒 09:28
16. 鍋のスープは塩分が入っていないため、各自好みで塩や醤油、用意したつけだれで味を調整しながら食べる。シメに中華麺を入れる。
    🕒 10:41