※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
調理手順
- 茄子のヘタを取り、鉛筆を削るように皮を剥く。次にピーラーでまだら剥きにする。
- 茄子を回し切りで一口大に乱切りにする。
- フライパンに太白胡麻油大2を入れ中火で熱し、切った茄子4本を広げて入れる。
- 蓋をして1〜2分蒸し焼きにする。一度混ぜてから再び蓋をし、蒸し焼きにする工程を3回繰り返す。
- 蒸し焼きにする間に、ボウルに[A] 醤油大3、[A] 甜麺醤大2、[A] 酒大2、[A] チキンスープ大6（約90cc）を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 茄子から水分が出て、半分ほど火が通ったら、一度皿に取り出す。
- 同じフライパンに太白胡麻油大1を足し、豚ひき肉100gを弱火で炒める。
- ひき肉の色が変わり脂が出てきたら、砂糖大3を加える。ひき肉の脂の中で砂糖を溶かす。💡 ここがコツ！砂糖を脂の中で溶かすことで、ひき肉にしっかりとした味がまとわります。
- 豆板醤小1/3を加え、香りが立つまで炒める。
- ひき肉にとろみが出てきたら、長ねぎみじん切り15g、生姜みじん切り10g、にんにくみじん切り10gを入れ、香りが立つまで炒める。
- 火を中火にし、作っておいた[A]合わせ調味料を一気に加える。
- よく混ぜたら、取り出した茄子をフライパンに戻し入れる。
- 蓋をして3〜4分ほど煮込む。
- 味見をして味を調整し、水溶き片栗粉大1弱を数回に分けて少しずつ入れながら混ぜ、お好みのとろみをつける。
- 仕上げに胡麻油適宜を鍋肌から回し入れ、混ぜ合わせる。最後は強火にする。
- 皿に盛り付け、大葉を手でちぎって散らす。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 醤焼茄子 茄子の甘辛味噌炒めの保存方法を教えてください。
A: 醤焼茄子 茄子の甘辛味噌炒めは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: 醤焼茄子 茄子の甘辛味噌炒めで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
