牛すじ肉をやわらかく下ゆでするための、シンプルな下処理とゆで方を紹介。難しい工程は一切なく、時間をかけてじっくり煮込むことで絶品に仕上がります。おでんやカレーなど、様々な料理に活用できる牛すじ肉の下ごしらえの基本を学びましょう。
調理手順
- 生姜ひとかけ（10gほど）を皮ごと繊維を断つように薄切りにする。
- もしあれば、長ねぎの青い部分1本分を用意する。
- 鍋に牛すじ肉500gほどとたっぷりの水を入れ、火にかける。
- 沸騰したら火を弱め、1分間茹でる。
- 茹で汁を捨て、ざるにあげた牛すじを流水で丁寧に洗い、アクや汚れを取り除く。
- 洗った牛すじを鍋に戻し、薄切りにした生姜と、あれば長ねぎの青い部分を加える。
- 鍋にたっぷりの水を加え、火にかける。
- 沸騰したら弱火にし、ここから1時間半から2時間を目安に牛すじが柔らかくなるまで煮込む。
- 煮込み中にアクが多く出てきたら、適宜すくい取る。
- 牛すじが十分に柔らかくなったら火を止め、茹で汁から牛すじを取り出す。
- 残った茹で汁は、だし汁としておでん、わかめスープ、カレーなどに活用する。
- すぐに使わない場合は、牛すじのみ、または茹で汁ごと冷凍保存する。
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