調理手順

1. さつま芋2本の皮ごと使用するため、よく水で洗う。
   🕒 00:18
2. 軽く水気を取ったさつま芋の先端を落とし、乱切りにする。
   🕒 00:22
3. カットしたさつま芋をかぶるくらいの水に入れ、お酢を少量加えて混ぜ、5分放置してアク抜きをする。【ここがコツ！】 お酢を加えるといもの断面が変色しにくくなります。5分以上水につけると甘みも抜けてしまうため注意してください。
   🕒 00:49
4. 5分経ったらさつま芋をザルにあけ、ペーパーで水気をしっかりと切る。【ここがコツ！】 水気をしっかりと切ることで油で揚げる際の油跳ねを防げます。
   🕒 01:16
5. 160度の油でさつま芋を5分素揚げする。【ここがコツ！】 さつまいもに含まれるデンプンにより、素揚げするだけでカリッとした食感になります。油の温度を160度にキープしてください。
   🕒 01:50
6. 5分経ったらさつま芋を油から取り出す。
   🕒 02:36
7. フライパンに砂糖60g、みりん90g、はちみつ30g、醤油小さじ2を入れる。
   🕒 02:56
8. 調味料を中火にかけ、焦げ付かないように混ぜながら煮詰める。【ここがコツ！】 ヘラで混ぜたときに鍋の底が見えるくらいになったら火を止め、煮詰めすぎないように注意してください。焦げると風味が損なわれます。
   🕒 03:15
9. 煮詰めたソースに揚げたさつま芋を全て投入し、弱火で再度火にかける。
   🕒 03:55
10. 大学芋が完成したら、オーブンシートを敷いたバットに広げて粗熱を取る。
    🕒 04:33
11. 常温で冷ますとタレが固まり、完成する。
    🕒 04:45