大学芋の基本レシピをプロが丁寧に解説。さつまいもの下処理から、美味しい揚げ方、失敗しない絶品ソースの作り方まで、家庭で簡単に作れるコツが満載。カリッとした食感と濃厚な甘さが魅力の大学芋を自宅で再現しましょう。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- さつま芋 2本 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 砂糖 60g 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 90g代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 蜂蜜 30g 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 10g 🛒 Amazonで購入
- お酢 適量
1人前の費用目安: 約30円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
220kcal
カロリー
0.5g
タンパク質
0g
脂質
49.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- さつま芋2本の皮ごと使用するため、よく水で洗う。
- 軽く水気を取ったさつま芋の先端を落とし、乱切りにする。
- カットしたさつま芋をかぶるくらいの水に入れ、お酢を少量加えて混ぜ、5分放置してアク抜きをする。💡 ここがコツ！お酢を加えるといもの断面が変色しにくくなります。5分以上水につけると甘みも抜けてしまうため注意してください。
- 5分経ったらさつま芋をザルにあけ、ペーパーで水気をしっかりと切る。💡 ここがコツ！水気をしっかりと切ることで油で揚げる際の油跳ねを防げます。
- 160度の油でさつま芋を5分素揚げする。💡 ここがコツ！さつまいもに含まれるデンプンにより、素揚げするだけでカリッとした食感になります。油の温度を160度にキープしてください。
- 5分経ったらさつま芋を油から取り出す。
- フライパンに砂糖60g、みりん90g、はちみつ30g、醤油小さじ2を入れる。
- 調味料を中火にかけ、焦げ付かないように混ぜながら煮詰める。💡 ここがコツ！ヘラで混ぜたときに鍋の底が見えるくらいになったら火を止め、煮詰めすぎないように注意してください。焦げると風味が損なわれます。
- 煮詰めたソースに揚げたさつま芋を全て投入し、弱火で再度火にかける。
- 大学芋が完成したら、オーブンシートを敷いたバットに広げて粗熱を取る。
- 常温で冷ますとタレが固まり、完成する。
