寒い季節にぴったりの、体の芯から温まる揚げ出し豆腐のレシピ。ちょっとした一手間で、いつもの揚げ出し豆腐が格段に美味しくなります。基本を押さえつつ、家庭で簡単に作れる秘訣を丁寧に解説。食卓を豊かにする一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 木綿豆腐 1丁 🛒 Amazonで購入
- 大根おろし お好み
- 三つ葉 お好み
- 片栗粉 適量代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 水 180cc
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] ほんだし 小さじ1.5 🛒 Amazonで購入
- [A] おろし生姜 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量
1人前の費用目安: 約60円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
162kcal
カロリー
12g
タンパク質
6.3g
脂質
11.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- まず、木綿豆腐1丁をキッチンペーパーで包み、バットや平らな皿、重石を乗せて20分ほど水切りする。
- 大根の皮をピーラーで剥き、おろす。
- おろした大根は、手で軽く握って水分を切る。
- 水切りした木綿豆腐のキッチンペーパーを外し、一口大（9等分）にカットする。💡 ここがコツ！油を準備する際、この段階で弱火にかけておきましょう。
- カットした豆腐をキッチンペーパーに乗せ、両面に塩を軽く振る。
- 塩を振ったら、キッチンペーパーの上から軽く押さえ、表面の水分を拭き取る。
- ボウルに多めの片栗粉を用意し、豆腐を3個ずつ入れて粉をまぶす。
- 揚げ油を170℃に熱する。
- 油が豆腐が浸るくらいの量であることを確認し、豆腐を投入する。
- 6分ほど揚げて良い色になったら、取り出して油を切る。💡 ここがコツ！豆腐を揚げ油に入れたら、表面が固まるまで触らないでください。衣が剥がれる原因になります。
- 別の鍋に水180cc、みりん大さじ2、醤油大さじ2、ほんだし小さじ1.5、おろし生姜小さじ2を入れる。
- 中火にかけ、混ぜながら沸騰させる。
- 沸騰してアクが出たら、取り除く（任意）。
- 火を止め、水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。
- とろみをつけたら、もう一度沸騰させてとろみを安定させる。
- 揚げた豆腐を器に盛り付け、温かいタレをかける。
- その上に大根おろしと三つ葉をお好みで乗せて完成。
