※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- キャベツ1/4個の芯を取り除く。
- キャベツの葉を2、3枚ずつ剥がし、半分にカットする。
- キャベツを横にして1cm幅にカットし、さらに向きを変えて1cm幅にカットして1cm角にする。💡 ここがコツ！芯に近い部分は、まず1cm幅にカットしてからザクザクと1cm幅にカットすると良い。
- カットしたキャベツをラップをして電子レンジで5分程度、全体が熱々になるまで加熱する。💡 ここがコツ！キャベツを先に加熱することで甘みが引き出され、メンチカツを揚げるときに肉の火の通り過ぎを防ぐ。
- 加熱したキャベツをボウルに移し、塩2つまみを加えて全体を混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！塩は下味ではなく、浸透圧でキャベツの余分な水分を抜くために加える。
- 大きめのボウルに氷を入れ、その上にキャベツのボウルを乗せ、15分ほど置いて冷やす。5分おきに全体を混ぜる。💡 ここがコツ！冷やさずに肉だねと混ぜると、肉の脂が溶けて旨味が失われる。
- ソース用の調味料を混ぜる。ウスターソース大さじ1.5、ケチャップ大さじ1.5、醤油大さじ1/2、砂糖大さじ1、レモン汁小さじ2、水大さじ1.5を全てボウルに入れ、混ぜ合わせる。
- バッター液を作る。ボウルに卵1個を溶きほぐし、水大さじ2と小麦粉大さじ3を加えて、ダマがなくなるまでホイッパーでしっかり混ぜる。冷蔵庫で冷やしておく。💡 ここがコツ！バッター液は小麦粉と卵を混ぜた液なので、衣付けの工程を減らせる。
- 冷蔵庫から出したての合い挽き肉180gをボウルに入れ、塩2.7gを加えて、粘りが出るまでしっかり揉みこむ。💡 ここがコツ！肉が温まると旨味の脂が溶けるため、冷たい状態の肉を使用する。塩で揉むことで粘りが出て肉汁が閉じ込められる。
- 粘りが出た肉に、卵1個、片栗粉大さじ1、パルメザンチーズ10gを加えて全体が混ざるまで混ぜ合わせる。
- 冷やしておいたキャベツの水分をぎゅっと絞り、肉だねに加えてしっかりと混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！キャベツの水分をしっかり絞ることで、メンチカツが水っぽくなるのを防ぎ、味のぼやけを防ぐ。
- 肉だねを4等分にし、一つずつキャッチボールをするように空気を抜きながら丸く形を整える。ひび割れがないか確認する。💡 ここがコツ！空気を抜くことで、揚げている途中でひび割れて肉汁が外に抜けるのを防ぐ。
- 衣付けの準備をする。多めのパン粉、冷蔵庫から出したバッター液（混ぜ直す）、形を整えたメンチカツを並べる。
- 左手で肉だねをバッター液に優しく入れ、両面にしっかり絡ませる。
- バッター液を絡めた肉だねをパン粉の上に移し、右手でパン粉をすくって全体にかぶせる。軽く押さえて側面にもしっかりパン粉をつける。💡 ここがコツ！左手でバッター液、右手でパン粉と使い分けることで、手がべたつかずスムーズに作業できる。
- フライパンにたっぷりの油を入れ、中火で160℃くらいになるまでじっくり温める。
- 油が160℃になったら火を弱火にし、メンチカツを優しく投入する。
- メンチカツを2分揚げ、ひっくり返してさらに2分揚げる。この工程を合計4セット（片面2分ずつ、交互に）繰り返す。揚げている間も油の温度を150℃から160℃に保つよう調節する。💡 ここがコツ！片側4分一気に揚げると火の通りがバラバラになるため、交互に揚げるのがポイント。
- 揚げている途中で出てくる揚げカスは焦げの原因になるため、取り除く。
- 揚げ上がったメンチカツを取り出し、5分ほど休ませる。💡 ここがコツ！休ませることで肉汁が落ち着き、切った時に旨味が流れ出るのを防ぐ。
- 休ませている間に、作っておいたソースを弱火にかけ、全体を沸騰させてとろみがつくまで煮詰める。💡 ここがコツ！沸騰させることで酸味がまろやかになり、全体に味がなじむ。とろみがつくとソースがしっかり絡む。
- 休ませたメンチカツを切り分け、皿に盛り付ける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: キャベツメンチカツの保存方法を教えてください。
A: キャベツメンチカツは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: キャベツメンチカツで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
