調理手順

1. 長ネギの頭2本（約140g）を斜めに薄くスライスする。【ここがコツ！】 分厚く切りすぎると火が通りにくくなるため、薄くスライスする。青い部分の根元は土が付いていることがあるので水で洗う。
   🕒 00:19
2. ボウルに小麦粉60g、ほんだし小さじ2、塩2つまみを入れ、混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 生地にはっきりとした味をつけるため、しっかりと下味をつける。
   🕒 01:07
3. 粉類を混ぜたボウルの中央に穴を開け、水80ccを4回程度に分けながら加える。少量ずつ加えながら、小麦粉の壁を崩すように溶かし、ダマのない生地を作る。【ここがコツ！】 中央に穴を開け、水を少量ずつ加えることでダマを防ぎやすい。
   🕒 01:32
4. ダマがなくなったら、醤油小さじ1を加え、ホイッパーでなめらかになるまで混ぜ合わせる。
   🕒 02:14
5. 生地ができたら、フライパンを弱火にかけて温める。
   🕒 02:32
6. 生地が入ったボウルに、スライスした長ネギと卵2個を加え、卵を崩しながらさっくりと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 混ぜすぎるとネギの水分が出てべちゃつくため、白身と黄身が混ざりきらない程度にさっくり混ぜる。卵の食感のコントラストを楽しむ。
   🕒 02:39
7. 温まったフライパンに多めの油をひき、混ぜ合わせた生地を全て流し入れる。すぐにネギを平らにならす。
   🕒 03:32
8. 生地を平らにしたら蓋をして、弱火で5分間じっくりと焼く。
   🕒 03:59
9. 5分経ったら蓋を取り、フライパンに残った油をキッチンペーパーで拭き取る。フライパンより一回り小さい皿を用意する。
   🕒 04:06
10. 焼いた生地の上にお皿をかぶせ、フライパンごと一気にひっくり返す。
    🕒 04:39
11. 焼き色がついた面が上になるように生地をフライパンに戻し、周りから油を軽く流し入れる。弱火で蓋をせずに2分半焼く。フライパンを揺すって油をなじませる。
    🕒 04:59
12. 焼き上がったら皿に盛り、お好み焼きソースとマヨネーズを適量かける。【ここがコツ！】 ソースをフライパンの鍋肌に少し落とすと、香りが立ってより美味しくなる。
    🕒 05:19
13. お好みで青のり、鰹節をトッピングして完成。
    🕒 06:16