調理手順

1. こんにゃく1枚の水分を洗い流し、スプーンで一口サイズにちぎる。ボウルに入れ、塩2つまみを加えて手でよく揉み込み、アク抜きをする。【ここがコツ！】 塩の浸透圧でアクと水分が抜け、味が染み込みやすくなる。
   🕒 00:17
2. たけのこ水煮200gを半分にカットする。硬い根元部分は薄切りに、柔らかい先端部分は縦半分にカットして存在感を残す。カットしたたけのこを大きめのボウルに入れ、水に浸してアク抜きをする。
   🕒 01:06
3. 耐熱容器に水で濡らして絞ったキッチンペーパーを敷き、土を洗い落とした里芋200gを並べ、さらに濡らしたキッチンペーパーで包む。ラップはせず、電子レンジで加熱する。【ここがコツ！】 湿らせたキッチンペーパーで包むことで、蒸し焼きのようにホクッと仕上がる。
   🕒 02:16
4. ごぼう1/2本（120g）とれんこん200gをアルミホイルで軽くこすり、表面の汚れを落とす。【ここがコツ！】 ごぼうとれんこんの旨味は皮に多いため、皮を剥かずに使うのがおすすめ。
   🕒 02:47
5. ごぼうを斜めに交互にカットし、一口大の乱切りにする。カットしたごぼうを水に浸してアク抜きをする。
   🕒 03:15
6. れんこんは両端を切り落とし、縦4等分にしてから5mm幅くらいにカットする。カットしたれんこんを水に浸しておく。【ここがコツ！】 ごぼうは香りが飛ぶと言われるが、アク抜きをした方が食べやすい。好みに合わせて良い。
   🕒 03:39
7. 椎茸4個は石づきと軸を切り落とし、傘は半分にカットする。軸はこのまま使う。
   🕒 04:30
8. 人参100gは皮を剥かずに縦4等分にし、斜めに交互にカットして乱切りにする。
   🕒 04:51
9. 電子レンジで加熱した里芋を取り出し、流水で一気に冷やして身を引き締め、触れるくらいに冷めたら水気を切り、手で皮を剥く。剥きにくい部分は包丁で切り落とす。
   🕒 05:14
10. 皮を剥いた里芋を食べやすい一口サイズにカットする。
    🕒 05:54
11. 鶏もも肉1枚（300g）の血合いを取り除き、食べやすい一口サイズにカットする。このとき、人参やごぼうよりも一回り大きめにカットすると、煮込んだ時にちょうど良いサイズになる。
    🕒 06:11
12. 深型のフライパンにごま油適量を多めに入れ、鶏肉を皮目を下にして並べ、弱めの中火にかける。
    🕒 06:56
13. 鶏肉を炒める間に、水洗いしたこんにゃくをフライパンの空いたスペースで炒める。【ここがコツ！】 鶏肉は皮目を焼くことで臭みが取れて旨味が増す。こんにゃくは炒めて水分を抜くと味が染み込みやすくなる。
    🕒 07:08
14. 鶏肉の皮が濃いめのきつね色になったら、水気を切ったたけのこ、ごぼう、れんこん、里芋、椎茸、人参を全てフライパンに入れる。
    🕒 07:52
15. 塩3つまみを加えて、全体に油が回ってツヤが出て、香ばしい良い香りがするまで炒める。【ここがコツ！】 炒めることで野菜の香りが引き立ち、美味しさが増す。
    🕒 08:02
16. 出汁400ml、水200ml、酒100ml（塩分無添加）、みりん大さじ4、醤油大さじ5（薄味が好みなら大さじ4）、砂糖大さじ2を加え、軽く混ぜながら中心までしっかり沸騰させる。【ここがコツ！】 料理酒を使う場合は、醤油を大さじ1減らす。
    🕒 08:19
17. 火を弱火にし、煮汁が上からも回るように穴を開けたクッキングペーパーを落としぶたにする。
    🕒 09:05
18. そのまま30分じっくり煮込む。
    🕒 09:30
19. 30分経ったら火を止め、落としぶたをかけたまま1時間から2時間ほど冷ます。【ここがコツ！】 食材を一度冷ますことで、煮汁がぐんぐん染み込み、味が深まる。煮すぎを防ぎ良い状態を保てる。
    🕒 09:33
20. 彩り用の絹さや適量は、平らな方の先端を折って筋を取り除く。
    🕒 10:01
21. 食べる直前にフライパンを中火にかけ、全体を温める。
    🕒 10:24
22. 筑前煮に煮汁をかけながら、煮汁を半分くらいになるまでしっかり煮詰めて味を凝縮させる。
    🕒 10:29
23. 煮汁が半分くらいになったら、筋を取った絹さやを上に寄せ、食感が残るようにサッと火を入れる。【ここがコツ！】 煮詰めることで味がぎゅっと凝縮され、お店のような本格的な味わいになる。絹さやは火を入れすぎないように注意。
    🕒 10:41
24. さらに味がはっきりするように、塩2つまみをかけて全体によく絡める。【ここがコツ！】 完成間際に塩を少量加えることで、味の輪郭がはっきりする。
    🕒 11:02