調理手順

1. ザルとボウルを用意し、切り干し大根30gを入れ、手でほぐす。
   🕒 00:29
2. 水をためたボウルで切り干し大根の表面の汚れを落とすようにジャブジャブと洗う。この作業を3回ほど手早く繰り返す。【ここがコツ！】 短い時間でさっと洗うことで、雑味や汚れを取り除きつつ、甘みや風味の流出を防ぐ。
   🕒 01:12
3. 洗い終えた切り干し大根の水分をぎゅっと絞り、別のボウルに戻す。
   🕒 01:34
4. 水分を切った切り干し大根を、水が吸収しやすいように広げる。
   🕒 01:48
5. 切り干し大根に水200mlを加え、手でほぐしてからラップで密着させ、15分間戻す。【ここがコツ！】 水の分量と戻し時間が重要。適切に戻すことで、甘み、風味、食感を保つ。
   🕒 01:57
6. ボウルに[A] 醤油大さじ1.5を入れる。
   🕒 02:35
7. 続けて[A] 酢大さじ1、[A] 酒50mlを加える。
   🕒 02:48
8. [A] 砂糖大さじ1を加える。
   🕒 02:59
9. さらに[A] 塩昆布5g、[A] 輪切りの鷹の爪お好みを加える。
   🕒 03:03
10. 混ぜ合わせた[A]の調味料を鍋に入れ、弱火でゆっくりと混ぜながら沸騰させ、アルコールを飛ばす。
    🕒 03:26
11. 沸騰してアルコールが飛んだら火を止め、[A] 鰹節2.5gを加え、余熱で旨味を引き出すため5分ほど置く。【ここがコツ！】 鰹節は煮込むと風味が飛ぶため、火を止めてから余熱で浸す。
    🕒 03:59
12. 戻した切り干し大根のラップを外し、水分をぎゅっと絞って別のボウルに移す。【ここがコツ！】 水分をしっかり絞ることで味が染み込みやすくなり、タレが薄まるのを防ぐ。
    🕒 04:30
13. 水分を絞った切り干し大根を広げ、キッチンバサミで長すぎる部分を切って食べやすくする。
    🕒 05:05
14. 作っておいたつけだれを切り干し大根に流し込み、タレを吸って水分がなくなるまで混ぜ合わせる。
    🕒 05:22
15. 全体になじんだら、切り干し大根を中心によせて軽く押さえ、隙間をなくす。
    🕒 05:34
16. 再びラップで密着させて空気を抜き、冷蔵庫で1時間ほど寝かせ、味をなじませる。
    🕒 05:46
17. 冷蔵庫から取り出し、軽くほぐしてから器に盛り付ける。
    🕒 06:08