調理手順

1. 鶏むね肉1枚を冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。【ここがコツ！】 冷たい肉は茹でる際にお湯の温度を一気に下げ、火の通りが悪くなるため、必ず常温に戻しましょう。最低15分〜20分が目安です。
   🕒 00:26
2. きゅうり1本を塩小さじ1/2程度で揉み洗いし、青臭さを取る。
   🕒 00:39
3. 塩揉みしたきゅうりを水で洗い流し、しっかりと水分を拭き取る。
   🕒 01:07
4. トマト1個を水洗いする。
   🕒 01:12
5. きゅうりを斜め薄切りにしてから細い千切りにする。【ここがコツ！】 包丁を動かさず、きゅうりを斜めに動かして薄切りにすると綺麗に切れます。食感が強くなりすぎないよう、細くカットしましょう。
   🕒 01:21
6. トマトのヘタを包丁の先端でくり抜き、力を入れずに包丁の重みでスライドさせるようにして食べやすいサイズにカットする。
   🕒 02:09
7. 鶏むね肉の皮を取り除き、筋の変わり目にある血合いも取り除く。
   🕒 03:25
8. 鶏むね肉の厚みを均等にするため、繊維の向きが変わっている真ん中に軽く切り込みを入れ、厚みのある部分を観音開きにする。【ここがコツ！】 火の通りを均一にするために、厚みを均等に広げることが重要です。慣れないうちは少しずつ開いていきましょう。
   🕒 03:52
9. 筋が入っている部分や身の厚い部分に包丁の先端で数カ所切り込みを入れ、熱が通りやすくする。
   🕒 04:46
10. キッチンペーパーで鶏肉の表面の水分を拭き取る。【ここがコツ！】 余分な水分を取り除き、下味をしっかり染み込ませるための大切な工程です。
    🕒 05:04
11. 鍋に水1Lを入れ、塩小さじ2、砂糖小さじ2を加えて中火にかけ、鍋の中心までしっかり沸騰させる。
    🕒 05:22
12. 沸騰したら火を止め、常温に戻した鶏肉をゆっくりと入れ、蓋をしてそのまま1時間置いて火を通す。【ここがコツ！】 沸騰したまま鶏肉を入れると表面が硬くなるため、必ず火を止めてから入れましょう。また、ゆっくり冷ますことで肉の水分が保たれ、しっとりジューシーに仕上がります。
    🕒 05:58
13. 耐熱容器にピーナッツバター大さじ1を入れ、固まっている場合は600Wのレンジで40秒加熱する。
    🕒 07:01
14. 温めたピーナッツバターに砂糖大さじ1を加え、余熱で溶かしながらしっかりと混ぜる。
    🕒 07:24
15. 酢大さじ2を3回ほどに分けながら少しずつ加え、滑らかになるまで丁寧に混ぜて乳化させる。
    🕒 07:35
16. オイスターソース小さじ1、醤油大さじ1、ごま油大さじ1を加えて軽く混ぜる。
    🕒 07:56
17. 最後にすりごま大さじ2を加え、全体をよく混ぜてゴマダレを完成させる。常温で置いて味をなじませる。
    🕒 08:13
18. 1時間経った鶏肉をバットに引き上げ、表面の水分を拭き取る。
    🕒 08:53
19. 鶏肉の繊維に沿って、手で一口サイズにちぎりほぐす。【ここがコツ！】 手でほぐすことで繊維が壊れず、中の水分が保たれてジューシーに仕上がります。
    🕒 08:55
20. 皿に千切りきゅうり、カットトマト、ほぐした鶏肉を盛り付け、作っておいたゴマダレをたっぷりかけて完成。
    🕒 09:47