山形だし

by 食事処さくらの料理教室

食欲がない日でもつるっと食べられる、山形の郷土料理「だし」のレシピ。小さく切るのは大変ですが、あとは混ぜるだけ！様々な食感ととろみがやみつきになる美味しさで、ご飯が止まらない一品です。冷奴や素麺にも相性抜群！

🥬この料理の食材ガイド

きゅうり ✅ 選び方 📦 保存方法

なす ✅ 選び方 📦 保存方法

酢 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ボウルに水500mlと塩大さじ1を入れ、塩水を作る。
🕒 00:20
ナスのヘタを切り落とし、硬い部分を鉛筆を削るように取り除く。
🕒 00:36
ナスの端を落とし、安定させて5mm幅でスライスする。
🕒 01:12
スライスしたナスを2枚重ねて5mm幅で棒状に切り、向きを変えて5mm幅で切って5mm角にする。
🕒 01:57
切ったナスを塩水に浸ける。
🕒 02:28
きゅうりのヘタを落とし、横半分にカットする。
🕒 02:53
安定させて5mm幅でスライスし、棒状に切って5mm角にする。
🕒 03:01
切ったきゅうりを塩水に浸け、5～10分置く。
🕒 04:02
茗荷を縦半分にカットし、根元から3箇所ほど切り込みを入れて縦に細くスライスする。
🕒 04:29
向きを変えて細かく切り、みじん切りにする。
🕒 05:07
みじん切りにした茗荷をボウルに入れる。
🕒 05:11
大葉の茎を取り除き、ざっくりと棒状に切って5mm幅でカットする。
🕒 05:21
切った大葉をボウルに入れる。
🕒 05:42
蜂蜜南高梅に切り込みを入れ、種を取り、軽く包丁で叩いて潰す。
🕒 05:52
💡 ここがコツ！梅干しはなくても作れるが、入れると数倍美味しくなるのでぜひ入れる。
潰した梅干しをボウルに入れる。
🕒 06:09
長芋を水で洗い、アルミホイルで表面を軽くこすってひげ根や汚れを落とし、水気を拭き取る。
🕒 06:21
長芋を5mm幅でカットする。
🕒 06:51
💡 ここがコツ！長芋を切る際は包丁を動かすよりも、スッと力を入れて切るとサクッと割れるように切れる。
塩水に浸けておいたナスときゅうりをざるに引き上げ、キッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取る。
🕒 07:48
💡 ここがコツ！ナスは加熱しないとアクが回って黒ずむため、生で食べる際はアク抜きが必須。
水気を拭き取ったナスときゅうりを、茗荷、大葉、梅干しが入ったボウルに入れる。
🕒 08:28
ボウルに白だし小さじ2、酢大さじ1/2、砂糖小さじ1、塩昆布8gを加え、全体をしっかりと混ぜ合わせる。
🕒 08:35
💡 ここがコツ！梅干しの風味や旨味を全体になじませるためにしっかり混ぜる。
冷蔵庫で15～30分冷やすと味が丸くなり食べやすくなる。
🕒 09:13
ご飯に盛り付けて完成。
🕒 09:23