Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- In a bowl, mix 500ml water with 1 tbsp salt to create a saltwater solution.
- Cut off the stem of the eggplant and peel away the tough outer skin like sharpening a pencil.
- Trim the ends of the eggplant, then slice it into 5mm thick pieces.
- Stack two eggplant slices, slice them into 5mm thick strips, then cut them into 5mm cubes.
- Soak the cut eggplant in the saltwater.
- Trim the ends of the cucumber and cut it in half lengthwise.
- Slice the cucumber into 5mm thick pieces, then cut into strips and finally into 5mm cubes.
- Soak the cut cucumber in the saltwater for 5 to 10 minutes.
- Cut the myoga in half lengthwise, make about 3 cuts from the root end, and slice thinly lengthwise.
- Rotate and finely chop the myoga into a mince.
- Place the minced myoga into a bowl.
- Remove the stems from the shiso leaves, roughly roll them into a bundle, and slice into 5mm thick pieces.
- Add the sliced shiso leaves to the bowl.
- Make a slit in the umeboshi, remove the pit, and lightly mash it with a knife. (This is the secret! The dish can be made without it, but it becomes several times more delicious with it, so please add it.)
- Add the mashed umeboshi to the bowl.
- Wash the nagaimo, gently rub its surface with aluminum foil to remove any root hairs or dirt, and wipe it dry.
- Cut the nagaimo into 5mm thick pieces. (This is the secret! When cutting nagaimo, instead of moving the knife, apply a gentle downward pressure to slice through it cleanly.)
- Drain the eggplant and cucumber from the saltwater and thoroughly pat them dry with paper towels. (This is the secret! Eggplant can turn black if not blanched, so rinsing is essential when eating it raw.)
- Add the dried eggplant and cucumber to the bowl containing the myoga, shiso, and umeboshi.
- Add 2 tsp Shiro Dashi, 1/2 tbsp vinegar, 1 tsp sugar, and 8g salt-pickled kelp to the bowl. Mix everything thoroughly. (This is the secret! Mix well to allow the flavor and umami of the umeboshi to meld with all the ingredients.)
- Refrigerate for 15 to 30 minutes to allow the flavors to meld and become smoother.
- Serve over rice and enjoy.
🌾 Recommended Rice for This Dish
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
* Contains affiliate links
*This article contains Amazon affiliate links. We may earn a commission on qualifying purchases.
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
