肉豆腐

by 食事処さくらの料理教室

仕事帰りでもパッと作れる、甘さと食感が絶妙の肉豆腐レシピ。最低限の材料と煮込み時間で、とろみのあるタレが豆腐によく絡み、牛肉のコクと長ネギの甘みが引き立つ一品。毎日の食卓にぜひ。

🥬この料理の食材ガイド

豆腐 ✅ 選び方 📦 保存方法

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

ネギ ❄️ 冷凍保存

砂糖 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

片栗粉 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ボウルに酒大さじ2、みりん大さじ1、醤油大さじ2、味の素ひとつまみを入れる。
🕒 00:19
さらに片栗粉小さじ1/2と水50mLを加え、軽く混ぜてタレを作る。
🕒 00:43
別の容器に砂糖大さじ1を準備する。
🕒 01:13
長ネギの根元を切り落とす。
🕒 01:20
長ネギを斜め2cm幅に切る。
🕒 01:34
長ネギの青い部分は白い部分と同様に斜めにカットし、付け根を中心に水で洗う。
🕒 01:55
絹豆腐はパックの水分だけを抜き、水切りせずに準備する。
🕒 02:19
牛肉を一口サイズにざく切りにする。
🕒 02:41
フライパンを弱めの中火で温める。
🕒 03:10
牛脂1個を入れ、しっかり溶かして風味を引き出す。
🕒 03:18
油が溶けたら牛肉を入れ、色が変わるまでさっと炒める。固まらないように広げる。
🕒 03:37
牛肉の色が変わったら、砂糖大さじ1を牛肉にかけてなじませながら炒める。
🕒 03:50
💡 ここがコツ！関西のすき焼きのように肉に下味をつけることで、タレ全体を甘くせずに深いコクを肉につけ、飽きがこない味に仕上がります。砂糖を肉に揉み込んでから焼くと肉がボロボロになるため、最後にさっと絡める程度が適切です。
全体に砂糖が絡んだら火を止め、肉をフライパンの端に寄せる。
🕒 04:34
空いたスペースに、もう一度よく混ぜたタレを加える。
🕒 04:41
タレが入ったら、絹豆腐1丁 (300g)をスプーンで崩しながら加える。一口サイズに崩すとタレが絡みやすくなる。
🕒 04:53
豆腐が入ったら肉をさらに寄せ、空いたスペースに切った長ネギ1本を入れる。火の通りにくい太い部分を下に、青い部分は上に乗せる。
🕒 05:22
具材を入れ終わったら、もう一度弱めの中火にかけ、中心まで沸騰させる。
🕒 05:52
温まってきたら火を弱火にし、煮汁を上からかけて全体になじませる。
🕒 05:59
煮汁が全体に行き渡ったら蓋をし、そのまま10分煮込む。
🕒 06:08
💡 ここがコツ！豆腐の水分を抜きつつタレをなじませ、長ネギの甘みを引き出します。牛肉のコクが加わり最高の煮汁ができます。
10分経ったら蓋を開け、火加減を弱めの中火に上げて煮詰める。
🕒 06:23
煮汁がしっかりなじむようにスプーンで上からかけながら煮詰める。とろみが出るまで煮詰めて味をはっきりさせる。
🕒 06:47
煮汁がとろっとしてきたら火を止める。器に盛り付けて完成。
🕒 07:04