鯖缶と大根で作る、健康的でご飯がすすむ「鯖のみぞれ煮」。酒とみりんの効果で鯖の臭みをしっかり抜き、食べやすく仕上げました。手軽に作れて栄養も満点、常備菜にもおすすめです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 大根 200g (皮付き) 🛒 Amazonで購入
- 鯖缶 1缶 🛒 Amazonで購入
- 生姜 8g 🛒 Amazonで購入
- 小ネギ 🛒 Amazonで購入
調味料
- 醤油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 味の素 1つまみ 🛒 Amazonで購入
- [A] 片栗粉 小さじ1/3代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約30円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
48kcal
カロリー
0.8g
タンパク質
0.1g
脂質
9.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 小さめの器に酒大さじ1、みりん大さじ1、味の素1つまみ、片栗粉小さじ1/3を入れ、よく混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！片栗粉を入れることで、全体が水っぽくなるのを防ぎます。片栗粉が入っているので、先に合わせ調味料として作っておくことで溶けやすくなります。
- 別の容器に生姜8gを皮ごとする。
- すりおろした生姜に醤油小さじ1を加え、さっと混ぜる。💡 ここがコツ！生姜と醤油を別の容器で計量し、風味を残すため後で加えます。
- 大根200gの葉の部分を切り落とし、200gを目安にカットする。
- カットした大根の皮を厚めに剥く。💡 ここがコツ！大根の皮に近い白いラインには、えぐみや苦味の元となるアクが詰まっています。煮物でも厚めに剥くことで美味しく仕上がります。
- 皮を剥いた大根を大根おろし器ですりおろす。💡 ここがコツ！大根おろし器が滑らないように、下に濡らした布巾などを引いて作業すると安全です。
- フライパンにすりおろした大根を入れる。
- 作っておいた合わせ調味料と、鯖の水煮缶1缶を汁ごとフライパンに入れる。
- スプーンで鯖の身を軽くほぐす。💡 ここがコツ！酒とみりんの効果で、アルコールが蒸発する際に魚の臭みを一緒に飛ばしてくれます。
- フライパンを弱めの中火にかける。
- 全体をよく混ぜ、酒とみりんをなじませながら、大根の水分がなくなるまで煮詰める。💡 ここがコツ！大根の煮汁には旨味と栄養が詰まっているので、捨てずに煮詰めることで美味しくいただけます。
- 沸騰したら、ヘラで底が見える程度まで3〜4分煮詰める。
- 煮詰まったら、作っておいた生姜と醤油を加え、なじませながらさらに水分がなくなるまで煮詰める。💡 ここがコツ！生姜の風味をしっかり引き立て、醤油の塩味をぼやけさせないため、このタイミングで加えます。
- 水分が飛び、パチパチと音がするまでしっかりと煮詰める。💡 ここがコツ！最後までしっかりと煮詰めることで、盛り付けた時に水っぽくならず、味がぼやけません。
- 器に盛り付け、小ネギをたっぷりとかける。
