調理手順

1. 小さめの器に酒大さじ1、みりん大さじ1、味の素1つまみ、片栗粉小さじ1/3を入れ、よく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 片栗粉を入れることで、全体が水っぽくなるのを防ぎます。片栗粉が入っているので、先に合わせ調味料として作っておくことで溶けやすくなります。
   🕒 00:22
2. 別の容器に生姜8gを皮ごとする。
   🕒 00:51
3. すりおろした生姜に醤油小さじ1を加え、さっと混ぜる。【ここがコツ！】 生姜と醤油を別の容器で計量し、風味を残すため後で加えます。
   🕒 01:07
4. 大根200gの葉の部分を切り落とし、200gを目安にカットする。
   🕒 01:21
5. カットした大根の皮を厚めに剥く。【ここがコツ！】 大根の皮に近い白いラインには、えぐみや苦味の元となるアクが詰まっています。煮物でも厚めに剥くことで美味しく仕上がります。
   🕒 02:37
6. 皮を剥いた大根を大根おろし器ですりおろす。【ここがコツ！】 大根おろし器が滑らないように、下に濡らした布巾などを引いて作業すると安全です。
   🕒 03:17
7. フライパンにすりおろした大根を入れる。
   🕒 03:42
8. 作っておいた合わせ調味料と、鯖の水煮缶1缶を汁ごとフライパンに入れる。
   🕒 03:51
9. スプーンで鯖の身を軽くほぐす。【ここがコツ！】 酒とみりんの効果で、アルコールが蒸発する際に魚の臭みを一緒に飛ばしてくれます。
   🕒 04:18
10. フライパンを弱めの中火にかける。
    🕒 04:41
11. 全体をよく混ぜ、酒とみりんをなじませながら、大根の水分がなくなるまで煮詰める。【ここがコツ！】 大根の煮汁には旨味と栄養が詰まっているので、捨てずに煮詰めることで美味しくいただけます。
    🕒 04:48
12. 沸騰したら、ヘラで底が見える程度まで3〜4分煮詰める。
    🕒 05:13
13. 煮詰まったら、作っておいた生姜と醤油を加え、なじませながらさらに水分がなくなるまで煮詰める。【ここがコツ！】 生姜の風味をしっかり引き立て、醤油の塩味をぼやけさせないため、このタイミングで加えます。
    🕒 05:23
14. 水分が飛び、パチパチと音がするまでしっかりと煮詰める。【ここがコツ！】 最後までしっかりと煮詰めることで、盛り付けた時に水っぽくならず、味がぼやけません。
    🕒 05:46
15. 器に盛り付け、小ネギをたっぷりとかける。
    🕒 06:15