家庭用水炊き

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家庭用水炊き

by 食事処さくらの料理教室

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食事処さくらさんによるレシピです。骨など扱いにくい食材を使わずに、鶏ひき肉で鶏ガラスープを作れる水炊きレシピ。ひき肉は出汁としても具材としても美味しくいただけます。ポン酢やゆず胡椒で味変も楽しめ、冷蔵庫の余り野菜でも作れる鍋です。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

530kcal
カロリー
49.2g
タンパク質
28.3g
脂質
22.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →

調理手順

  1. 焼き豆腐250gの余分な水分を軽く絞り、食べやすい一口サイズに切る。
  2. 土鍋に水700mlを入れ、鶏ひき肉(胸・もも)400gを塊がないようにほぐしながら加える。
  3. 同じ鍋に酒50ml薄口醤油大さじ1みりん大さじ1を加える。
  4. 昆布5gの表面の汚れを湿らせたペーパーで拭き取り、鍋に入れる。
  5. 鍋を中火にかけ、焦げ付かないよう混ぜながら沸騰させる。
  6. 沸騰したら切っておいた焼き豆腐を全て加える。
  7. 再度沸騰したら火を弱火に落とし、蓋をして10分間煮込む。
  8. 水菜1パックの根元を切り落とし、食べやすい長さにザク切りにする。
  9. 切った水菜をサラダスピナーに入れ、水が浸るまで注ぎ5分間つけてえぐみを抜く。
  10. えのき1パックは石づきを切り落とし、手でほぐす。
  11. 5分経ったら水菜の水をしっかりと切り、水気を拭き取る。
  12. 10分煮込んだスープの味見をする。
    💡 ここがコツ!この時点でスープは驚くほど美味しい。
  13. 好みでを加え、塩分を調節する。
  14. 鍋の豆腐を端に寄せ、空いたスペースにほぐしたえのきを入れ、軽く火を通す。
  15. えのきがしんなりしたら、水気を切った水菜を全て加える。
  16. 蓋をして5分煮込む。
    💡 ここがコツ!えのきはしっかり火を通し、水菜は蒸し焼きにして食感を残す。
  17. 5分経ったら蓋を開け、全体を軽く混ぜて馴染ませる。
  18. 最後に味見をして、味が薄い場合は塩などで調整する。
  19. 熱々のうちに、ポン酢やゆず胡椒などを添えていただく。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 家庭用水炊きの保存方法を教えてください。

A: 家庭用水炊きは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 酒がないときはどうすればいいですか?

A: 家庭用水炊きで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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