日々の料理に欠かせないニンニクと生姜の保存方法を、料理家さくが徹底解説します。常温、冷蔵、冷凍、オイル漬けまで、それぞれのメリット・デメリットを詳しく紹介し、用途に合わせた最適な保存法を提案。これで食材を無駄なく活用し、料理がもっと楽になります。
調理手順
- ニンニクを常温保存する場合は、風通しの良い場所に保管します。夏場は冷蔵庫へ移してください。
- ニンニクを冷蔵保存する場合は、乾いたペーパータオルで包み、チルド室に入れます。【ここがコツ！】 チルド室に入れることで芽の成長を抑えられ、1週間〜10日程度保存可能です。
- 生姜を冷蔵保存する場合は、湿らせたペーパーで包み、ラップまたはジップロックに入れて野菜室に入れます。【ここがコツ！】 生姜の保存に適した15℃前後の野菜室に入れることで、1週間ほど日持ちします。
- 生姜をより長く保存したい場合は、水に浸して冷蔵庫に入れます。この場合、水を毎日取り替える必要があります。
- ニンニクを冷凍保存するには、皮を剥いてラップに包み冷凍します。使う際は、冷凍のまま刻むか、水に3分ほどつけて解凍してください。
- 生姜を冷凍保存するには、10g程度のスライスにします。
- スライスした生姜をラップを敷いたバットに並べて冷凍します。
- 冷凍して固まったら、袋などに移し替えます。【ここがコツ！】 生姜は冷凍すると細胞が壊れて風味が引き立ちやすくなります。使う際は水に2～3分つけて解凍してください。
- ニンニクのオイル漬けを作ります。まずニンニクの根元を切り落とし、水の入ったボウルに入れます。
- 皮を剥いたニンニクをペーパータオルを敷いたバットに並べ、水気をしっかり拭き取ります。【ここがコツ！】 水気が残っていると傷みの原因となるため、丁寧に拭き取ってください。
- 水気を拭き取ったニンニクを半分にカットし、芽を取り除きます。
- ニンニクを包丁やブンブンチョッパーでみじん切りにします。
- みじん切りにしたニンニクを、清潔で完全に乾燥させた瓶に移します。【ここがコツ！】 プラスチック容器は油分が落ちにくいため、ガラスやステンレスの容器がおすすめです。水分の残った容器は傷みの原因となります。
- ニンニクが浸かるくらいの米油またはサラダ油をたっぷり注ぎます。【ここがコツ！】 オリーブオイルは冷蔵庫で固まってしまうため避け、ニンニクがしっかり油に浸かるようにします。
- ニンニクのオイル漬けは、毎回清潔なスプーンを使用し、密閉容器で保存すると約1〜2ヶ月保存可能です。
- 生姜も皮付きのままみじん切りにし、同様にオイル漬けにできます。
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