調理手順

1. 鶏もも肉1枚の筋や血合い、皮の間の黄色い脂を包丁の先で取り除く。
   🕒 00:22
2. 鶏もも肉の太もも部分の筋に包丁の先をプスッと刺し、筋を断ち切る。【ここがコツ！】 筋を断ち切ることで、食べた時のゴリッとした食感がなくなり、柔らかく仕上がる。
   🕒 01:26
3. 身の厚い部分や皮にも、タレが染み込みやすいように包丁の先で何箇所か穴を開ける。
   🕒 01:54
4. 計量器にボウルを乗せ、アイラップ（またはポリ袋）を被せて0g表示にする。
   🕒 02:36
5. その中に鶏もも肉を入れ、重さを計量する。（例: 鶏もも肉343g）。
   🕒 02:56
6. 計量した鶏肉の重さの8%の醤油を加える。（例: 28g）。
   🕒 03:28
7. さらに、醤油の量の1/3の砂糖を加える。（例: 10g）。【ここがコツ！】 鶏肉の重さに応じて調味料を正確に計算することで、毎回安定した味に仕上がる。
   🕒 03:53
8. 袋に空気を入れて口を巻き、フリフリして調味料を鶏肉全体に行き渡らせる。
   🕒 04:34
9. 全面に調味料がまぶせたら、空気をしっかり抜いて真空状態にする。【ここがコツ！】 真空状態にすることで、少ない調味料でも短時間でしっかりと味が浸み込む。
   🕒 05:12
10. 袋の口をくるっと回して密閉し、冷蔵庫で最低1時間、理想は一晩漬け込む。
    🕒 05:40
11. 焼く10分前に冷蔵庫から鶏肉を取り出し、常温に戻しておく。
    🕒 06:55
12. 天板にキッチンペーパーを敷き、漬けた鶏肉を広げて余分なタレを軽く拭き取る。
    🕒 07:03
13. 鶏肉の表面と裏面に油を全体に行き渡るように塗る。【ここがコツ！】 焼く前に油を塗ることで肉汁が閉じ込められ、ジューシーに仕上がる。
    🕒 07:44
14. 鶏肉をグリルに入れ、弱火で18分じっくり焼く。
    🕒 08:25
15. オーブンまたはトースターの場合は180度で15分ほど焼く。焼き目を見ながら焦げそうならアルミホイルを被せる。
    🕒 08:45
16. 焼き上がったらバットなどに鶏肉を取り出し、すぐに切らずに5分休ませる。【ここがコツ！】 休ませることで肉汁が安定し、切った時に流れ出にくくなる。
    🕒 10:27
17. 鶏肉を食べやすい一口サイズにカットする。
    🕒 11:54
18. 仕上げに塩を少量かけると、味がはっきりしてさらに美味しくなる。【ここがコツ！】 仕上げの塩が味の輪郭を際立たせ、美味しさを引き立てる。
    🕒 13:06