笠原将弘シェフが修行時代に作っていた思い出の味「手羽大根」。切る手間が少なく、短時間で味がしっかり染み込み、ご飯が進む一品です。手羽元と大根の旨味が溶け合った本格的な煮物を、ご家庭でも簡単にお楽しみいただけます。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
- 手羽元 8本 🛒 Amazonで探す
- 大根 400g 🛒 Amazonで探す
- いんげん 6本 🛒 Amazonで探す
調味料
- [A] だし 400cc 🛒 Amazonで探す
- [A] 醤油 大さじ3 🛒 Amazonで探す
- [A] 酒 大さじ3 🛒 Amazonで探す
- [A] 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- 七味唐辛子 少々
調理手順
- 大根の皮を厚めにむき、1cm厚さのいちょう切りにする。【ここがコツ！】煮物にする際は皮を厚めにむくと良いです。また、早く煮えるように薄めに切ります。
- いんげんのヘタを切り、半分に切る。
- 鍋に切った大根を入れ、ひたひたの水を加えて強火にかける。沸騰したら5〜6分下茹でする。茹で上がったら水気を切る。
- フライパンにごま油 大さじ1を入れ、手羽元 8本を中火で表面に焼き色をつける。中まで火を通す必要はない。【ここがコツ！】手羽元に焼き目をつけることで、仕上がりのコクと風味が格段にアップします。
- 焼き色がついた手羽元に下茹でした大根を加え、油の風味を絡めるように軽く炒め合わせる。大根にも焼き色がつく程度に炒める。【ここがコツ！】大根にも焼き色をつけることで、見た目も良く、香ばしさが増します。
- 炒めた手羽元と大根に、[A] だし 400cc、[A] 醤油 大さじ3、[A] 酒 大さじ3、[A] 砂糖 大さじ2を加え、一度煮立たせる。
- 煮立ったら火加減を弱火に落とし、アルミホイルなどで落とし蓋をして15分ほど煮込む。
- 煮込んだ鍋に切ったいんげんを散らし入れ、さらに5分ほど煮る。
- いんげんが煮えたら、強火にして煮汁を煮詰める。煮汁が少しとろっとするまで煮詰める。【ここがコツ！】時間があれば一度冷ますと味が染み込みますが、時間がない場合は煮汁を煮詰めてとろみをつけると、大根に味が絡んで美味しくいただけます。
- 器に盛り付け、お好みで七味唐辛子 少々を振る。
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