笠原流【肉豆腐】は、春の七草のセリを使った上品な味わいの一品です。煮汁まで飲める優しい味付けで、ビールにもご飯にも相性抜群。豆腐が肉の旨味をたっぷり吸い込み、セリの香りがアクセントになります。ぜひお試しください！
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
- 牛切り落とし肉 200ｇ 🛒 Amazonで購入
- 木綿豆腐 1丁 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 1本代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- セリ 1／2把 🛒 Amazonで購入
- 白滝 1パック 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 水 350cc
- [A] 酒 100cc代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ５ 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ４ 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約130円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
275kcal
カロリー
14.9g
タンパク質
6.4g
脂質
30.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 長ねぎ1本は5cm長さに切り、半分まで切れ込みを入れる。💡 ここがコツ！切れ込みを入れると味が染み込みやすく、火の通りも早まります。
- セリ1/2把は5cm長さに切る。根元の砂を洗い落とせば根も食べられる。
- 白滝1パックは長い場合は食べやすい長さに切る。下茹でが必要な場合は沸騰したお湯で2分ほど茹で、水気を切る。
- 木綿豆腐1丁は8等分に切り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
- 沸騰したお湯で牛切り落とし肉200gをさっと下茹でする。肉の色が変わったらザルにあげ、水気を切る。
- 鍋に水350cc、酒100cc、醤油大さじ5、砂糖大さじ4を入れ、火にかける。
- 煮汁が一煮立ちしたら、下茹でした牛肉を加える。
- 中火にして牛肉の旨味が煮汁全体に移るまで煮たら、豆腐、白滝、長ねぎを鍋に入れる。
- アルミホイルで落とし蓋をし、中火と弱火の間で10分煮る。
- 火を止めて一度冷ます。💡 ここがコツ！冷めていく過程で味が具材にしっかり染み込みます。
- 再び火にかけて温め直し、セリの根の部分から先に入れる。
- セリの青い部分を加え、さっと火を通したら火を止める。
- 器に盛り付けて完成。
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