※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 新生姜60gを洗い、根元や窪みの砂を丁寧に洗い流す。💡 ここがコツ！新生姜は皮が薄いため、よく洗えば皮ごと使用できる。気になる場合はスプーンで軽くこする程度にする。
- 新生姜40gを薄切りにしてから千切りにし、さっと水で洗って水気を切る。💡 ここがコツ！薄くへいだ生姜を少しずつずらしながら切ると、千切りにしやすくなる。
- 残りの新生姜20gをすりおろす。
- 長ねぎ1/2本を縦半分に切り、斜め薄切りにする。
- ごぼう50gをささがきにし、さっと水で洗って水気を切る。💡 ここがコツ！ごぼうのささがきは、まず縦に切り込みを入れ、左手で転がしながら鉛筆を削るように一定の角度で削る。洗いすぎると風味が抜けるので注意。
- 鍋に湯を沸かし、牛切り落とし肉300gをさっとくぐらせてアクを取り、ザルに上げて水気を切る。💡 ここがコツ！肉の臭みを取り、煮た際のアクを減らすため、一度湯にくぐらせる。火を通すというより、余計なアクを取るイメージで、少しピンク色が残る程度で良い。
- フライパンに煮汁の調味料 [A]水100cc、酒200cc、醤油大さじ3、みりん50cc、砂糖大さじ2を入れ、一煮立ちさせる。💡 ここがコツ！酒とみりんが多めなので、しっかり沸騰させてアルコールを飛ばす。
- 煮立った煮汁に霜降りにした牛肉を入れ、完全に火が通るまで煮る。
- 火が通った牛肉を煮汁から取り出す。💡 ここがコツ！薄切り肉は煮すぎると硬くなるため、一度取り出すことで柔らかさを保つ。
- 牛肉を取り出した煮汁に千切り生姜、長ねぎ、ごぼうを加え、煮汁が少しとろみがつくまで煮詰める。
- 野菜がしんなりし、煮汁にとろみがついたら、取り出しておいた牛肉を戻し入れ、煮汁を絡めながら炒りつける。
- 汁気が少なくなってきたら、仕上げの調味料 [B]醤油大さじ1とはちみつ大さじ1を加えて、照りを出す。
- 煮汁がほぼなくなるまで煮詰める。
- 仕上げにおろした新生姜20gをペーパータオルなどで包み、汁だけを絞り入れる。💡 ここがコツ！おろし生姜の繊維が残らず、清々しい香りが立つ「絞り生姜」の技法を用いる。
- 汁気が完全になくなるまで煮詰めたら火を止め、冷ます。💡 ここがコツ！冷めていくときにさらに味が馴染む。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 牛しぐれ煮の保存方法を教えてください。
A: 牛しぐれ煮は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 長ねぎの代わりに何を使えますか？
A: 牛しぐれ煮で長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
