カレイの皮目にだけ塩少々を振る。
🕒 01:33
10〜15分置いて水分を出す。
🕒 02:02
💡 ここがコツ！皮目から水分を出し、臭みを抜く。身には振らない。
長ねぎ1/2本を4cmくらいのぶつ切りにする。
🕒 02:32
長ねぎの片面に切れ目を数箇所入れる。
🕒 02:38
💡 ここがコツ！味の染み込みを良くし、煮崩れを防ぐ。
生姜20gの皮を剥いて薄切りにする。
🕒 03:09
ごぼう50gを6cmくらいの棒状に切る。
🕒 03:28
切ったごぼうをさっと水で洗う。
🕒 03:45
💡 ここがコツ！長時間水につけると風味が弱まるため、さっと洗う程度にする。
沸騰したお湯に塩を振ったカレイをさっとくぐらせ、表面の色が変わったら氷水に落とす。
🕒 04:23
💡 ここがコツ！表面の汚れやアクを取り除き、生臭みをなくす。
氷水の中で残った鱗やアクを指で優しく取り除く。
🕒 05:22
カレイの身の水気をしっかりと拭き取る。
🕒 05:51
💡 ここがコツ！水気が残ると臭みの原因になる。
フライパンに[A]水270cc、[A]醤油200cc、[A]酒135cc、[A]砂糖150gを混ぜ合わせ、中火にかける。
🕒 06:06
煮汁に切ったごぼうと生姜を入れる。
🕒 07:33
煮汁が沸騰し、砂糖が溶けたらカレイを重ならないように並べ入れる。
🕒 07:42
最初に出てきたアクだけを取り除く。
🕒 08:23
火を弱火にし、落とし蓋をして10分ほど煮る。
🕒 08:36
💡 ここがコツ！煮崩れを防ぎ、煮汁を対流させて全体に味を染み込ませる。
10分煮たら、長ねぎを加える。
🕒 11:57
さらに5分ほど煮る。
🕒 12:02
火を止め、カレイと野菜を器に盛り付ける。
🕒 12:36
煮汁をたっぷりとかけて完成させる。
🕒 13:04