調理手順

1. 鍋にだし 400cc、薄口醤油 大さじ1.5、みりん 大さじ1.5、塩 小さじ1/2、砂糖 小さじ1を全て入れ、火にかける。
   🕒 02:10
2. 塩と砂糖が溶けて、ひと煮立ちしたら火を止める。
   🕒 02:38
3. 作った漬け地を常温で冷ます。
   🕒 03:37
4. ナス 6本のガクを包丁でくるくると剥き取る。
   🕒 03:58
5. ナスの皮に縦に3〜4箇所切れ目を入れる。
   🕒 04:21
6. 揚げる前にナスの周りの水分をしっかり拭き取る。【ここがコツ！】水分が残っていると油が跳ねるため注意する。
   🕒 07:53
7. みょうが 2個は根元を切り落とし、小口切りにする。
   🕒 04:53
8. 大葉 5枚は軸を切り落とし、千切りにする。
   🕒 05:14
9. 小口切りにしたみょうがと千切りにした大葉を水に1〜2分さらして混ぜ合わせる。
   🕒 05:26
10. ザルに上げ、水気をしっかり切る。【ここがコツ！】長く水にさらすと香りが抜けるため、1〜2分で引き上げる。
    🕒 05:51
11. フライパンにサラダ油 2cmほどを入れ、170℃に熱する。
    🕒 07:20
12. 温まった油にナスを入れ、転がしながら満遍なく素揚げする。【ここがコツ！】ナスが爆発するのを防ぐため、事前に切れ目を入れる。揚げすぎると色が変色するので注意する。
    🕒 07:51
13. ナスの一番太いところを箸で挟んで柔らかくなったら、すぐに氷水に落として急冷する。【ここがコツ！】氷水で急冷することで、ナス本来の綺麗な色を保つ。
    🕒 09:11
14. ナスの切れ目から包丁を使って皮を剥く。
    🕒 10:41
15. ペーパータオルでナスの水気をしっかり拭き取る。
    🕒 12:48
16. 冷ました漬け地に、水気を拭き取ったナスを漬け込む。
    🕒 12:54
17. 上からペーパータオルなどで落とし蓋をし、冷蔵庫で1時間以上冷やして味をなじませる。
    🕒 13:04
18. 冷蔵庫で寝かせたナスを、食べやすい大きさに切る。
    🕒 13:57
19. 器に盛り付け、漬け地を張る。
    🕒 14:17
20. 作っておいた薬味（みょうがと大葉）とおろし生姜 少々を添える。
    🕒 14:21