豚バラとズッキーニのおかか炒め

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

厚切りズッキーニがジューシーな、ご飯にもビールにも合う絶品おかか炒め。豚バラ肉と玉ねぎを炒め、香ばしく焼いたズッキーニと合わせ、特製の和風だれで絡める。仕上げのたっぷりの鰹節が食欲をそそる、フライパン一つで簡単に作れる一品です。

🥬この料理の食材ガイド

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

豚バラ肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

隠し包丁（調理テクニック）

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ズッキーニ2本のヘタを落とし、1.5cm厚さの輪切りにする。
🕒 02:27
輪切りにしたズッキーニの片方の断面に、深さ1/3程度まで十字の切れ込みを入れる。
🕒 03:12
💡 ここがコツ！厚めに切ることでジューシーな食感になります。隠し包丁を入れると火の通りが早くなります。
玉ねぎ1/2個は芯を取り除き、薄切りにする。
🕒 04:18
豚バラスライス200gは5cm長さに切り、ほぐしておく。
🕒 04:42
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で温める。
🕒 05:18
温まったフライパンに、切っておいた豚バラスライスと玉ねぎを入れ、塩2つまみを振る。
🕒 05:24
豚肉に火が通り、玉ねぎがしんなりし、焼き色がつくまで炒める。火が通ったら一度取り出す。
🕒 05:46
💡 ここがコツ！塩を振ることで玉ねぎから水分が出やすくなり、旨みが増します。
同じフライパンにサラダ油大さじ1を足し、中火で温める。
🕒 06:22
十字に切れ目を入れた面を下にしてズッキーニを並べ、塩少々を振る。
🕒 06:31
両面にじっくりと焼き色がつくまで焼く。
🕒 06:53
💡 ここがコツ！焼き目をしっかりつけることで香ばしさが増し、美味しさが増します。厚めに切ったズッキーニをじっくり焼くことで、ジューシーでとろっとした食感になります。
フライパンの余分な油を拭き取る。
🕒 09:24
炒めて取り出しておいた豚肉と玉ねぎをフライパンに戻し入れ、強火にする。
🕒 09:36
酒大さじ2、醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、一味唐辛子少々を加える。
🕒 09:55
調味料が沸騰したら全体に絡めながら炒め合わせる。
🕒 10:20
火を止め、仕上げにかつお節5gをたっぷりとふる。
🕒 10:40
器に盛り付け、お好みで追加のかつお節を乗せる。
🕒 11:02