納豆ぶっかけそうめん

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納豆ぶっかけそうめん

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

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笠原家の夏の定番、納豆ぶっかけそうめん。納豆、オクラ、みょうがをたっぷり乗せ、食欲がない時でもつるっと食べられます。だしの効いた特製めんつゆとネバネバ具材が絶妙に絡み、何度でも食べたくなる逸品。夏のランチや飲んだ後の〆にも最適です。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

213kcal
カロリー
12.1g
タンパク質
6.6g
脂質
26.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. みょうが1個を小口切りにする。
  2. 切ったみょうがをさっと水で洗い、水気を切る。
  3. オクラ6本のヘタの先を切り落とし、ガクの硬いところを剥く。
  4. オクラに塩少々をまぶし、塩ずりをする。
    💡 ここがコツ!産毛や汚れが取れ、茹でた時に色が鮮やかになる。
  5. 納豆2パックに付属のタレ・からしとごま油小さじ1を入れ、よく混ぜる。
    💡 ここがコツ!400回ほど混ぜると、ふわっとクリーミーなムースのような食感になる。豆の風味を活かしたい場合は混ぜすぎない。
  6. 鍋に[A] だし320cc[A] 醤油40cc[A] みりん40ccを入れ、火にかけてひと煮立ちさせる。
    💡 ここがコツ!ぶっかけ用はだし8:醤油1:みりん1が目安。冷たいそば・うどん全般には5:1:1、煮物には8:1:1が応用できる。
  7. めんつゆを冷まし、冷蔵庫で冷やしておく。
  8. 沸騰した湯に塩ずりしたオクラ6本を入れ、かき混ぜながら20〜30秒茹でる。
  9. 茹でたオクラを氷水に落とし、水気を切って小口切りにする。
  10. そうめん3把の帯を外しておく。
  11. 同じ湯でそうめん3把を表示時間通り(約1分半)茹でる。
  12. 茹でたそうめんをザルに上げ、流水で揉み洗いする。
    💡 ここがコツ!そうめんの油分やぬめりが取れ、コシが出る。熱々のまま氷水に入れると水がぬるくなるため、まず水道水で冷ます。
  13. ある程度冷めたそうめんを氷水に入れ、しっかりと締める。
  14. 締めたそうめんをザルに上げ、水気を切る。
  15. 器にそうめんを盛り付ける。
  16. 冷やしておいためんつゆをかける。
  17. 作っておいた納豆、小口切りにしたみょうが、小口切りにしたオクラ、おろし生姜適量刻みのり適量をトッピングして完成。
    💡 ここがコツ!お好みで生卵、温泉卵、梅干しなどを加えても美味しい。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約14日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 納豆ぶっかけそうめんの保存方法を教えてください。

A: 納豆ぶっかけそうめんは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: みりんがないときはどうすればいいですか?

A: 納豆ぶっかけそうめんでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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