昭和のご馳走「マカロニグラタン」を再現。笠原家に伝わる自家製ベシャメルソースが懐かしい味わいの、王道エビマカロニグラタンです。手間をかける分、格別の美味しさに仕上がります。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
- マカロニ 100g 🛒 Amazonで購入
- エビ 8尾 🛒 Amazonで購入
- ベーコン 3枚 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- しめじ 1パック 🛒 Amazonで購入
- とけるチーズ 適量代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム
- パン粉 適量代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー
- 薄力粉 50g代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 牛乳 300cc代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
- パセリ 適量
調味料
- [A] バター 50g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- バター 10g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々
- コショウ 少々
- 片栗粉 少々代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 購入
1人前の費用目安: 約170円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
365kcal
カロリー
8.6g
タンパク質
28.3g
脂質
22.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 玉ねぎ1/2個の芯を取り除き、薄切りにする。💡 ここがコツ！グラタンの具材はアレンジ可能で、玉ねぎの代わりに長ねぎや白菜、様々なキノコを使っても美味しく作れます。
- しめじ1パックは根元を無駄なく引き抜いてほぐす。
- ベーコン3枚を1cm幅に切る。💡 ここがコツ！ベーコンがなければハムやウインナーでも代用可能です。
- エビ8尾は殻と背わたを取り除く。💡 ここがコツ！背わたは背中側に切れ目を入れると取りやすいです。
- 背わたを取ったエビ8尾に塩少々と片栗粉少々を揉み込み、水で洗って水気をしっかり拭き取る。
- エビ8尾が大きい場合は2〜3等分に切る。
- 鍋に湯を沸かし、1%ほどの塩を入れ、マカロニ100gを表示時間より1分長く茹でる。💡 ここがコツ！グラタン用マカロニは少し柔らかめに茹でる方が美味しく仕上がります。
- フライパンに[A] バター50gを弱火と中火の間で溶かす。
- 溶かしたバターに薄力粉50gを一度に入れ、粉っぽさがなくなるまで弱火でしっかり炒める。💡 ここがコツ！粉が溶けてカスタードクリームのようになり、シュワシュワと細かい泡が出るまで焦がさないように炒めます。
- 炒めた薄力粉に牛乳300ccを少しずつ加え、ダマにならないように弱火でよく練り混ぜてベシャメルソースを作る。💡 ここがコツ！牛乳は温めておくと失敗が少ないですが、慣れていれば気にしなくても大丈夫です。一気に加えず、少しずつ混ぜながら加えてください。
- 作ったベシャメルソースは一旦置いておく。
- 別のフライパンにバター10gを溶かし、玉ねぎ1/2個、しめじ1パック、ベーコン3枚、エビ8尾を入れ、塩少々とコショウ少々を振って中火で炒める。💡 ここがコツ！具材は基本的にベシャメルソースとは別に炒めてから合わせると良いです。
- 玉ねぎがしんなりしてエビに火が通ったら、酒大さじ2を加えてさっと炒める。
- 茹で上がったマカロニ100gはザルに上げ、熱いうちに塩少々を振っておく。
- 炒めた具材（汁ごと）と茹でたマカロニをベシャメルソースに加え、よく混ぜ合わせる。
- 味見をして、塩少々とコショウ少々で味を調える。
- 耐熱皿に混ぜ合わせた具材を入れ、とけるチーズ適量を好きなだけ乗せる。
- その上にパン粉適量を振る。
- 230℃に予熱したオーブン（またはオーブントースター）で、チーズが溶けて焼き色がつくまで5分ほど焼く。💡 ここがコツ！冷めた具材を使う場合は、電子レンジで温めてから焼くと早いです。
- 焼き上がったら、お好みでパセリのみじん切りを乗せる。
この料理に使える調理器具
Amazonで人気の商品をチェック
Amazon 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道の定番おすすめ道具
このレシピにぴったりのアイテム
