新玉ねぎの煮浸し＆炊き込みご飯

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

旬の新玉ねぎを存分に味わう笠原流レシピ。シャキシャキ食感の「新玉ねぎの煮浸し」と、とろとろ甘い「新玉ねぎの炊き込みご飯」の2品をご紹介。どちらも簡単で絶品、食卓を彩る一品です。

🥬この料理の食材ガイド

しらす ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

米 ✅ 選び方 📦 保存方法

みりん 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

炊飯器 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

新玉ねぎの煮浸し用として、新玉ねぎ2個の皮を剥き、芯を取り除く。
🕒 02:07
新玉ねぎを一枚ずつばらし、薄皮を取り除いて同じサイズにカットし、可愛らしい形に整える。
🕒 02:43
💡 ここがコツ！一枚ずつばらして均一なサイズに切ることで、味が染み込みやすく、見た目も可愛らしく仕上がります。
新玉ねぎの炊き込みご飯用として、別の新玉ねぎ2個は皮を剥いて根元を軽く落とす。
🕒 04:26
丸ごとの新玉ねぎに、下まで切らず芯を残すように8等分の切れ目を入れる。
🕒 04:47
ウインナー5本を5mm幅に切る。
🕒 05:30
米2合を研ぎ、30分浸水させてからザルに上げて水気を切る。
🕒 07:02
💡 ここがコツ！米を研ぐ際は、1回目の濁った研ぎ汁はすぐに捨て、その後3〜4回すすぐ程度で十分です。
ボウルに水360cc、塩小さじ1/2、酒40ccを入れ、塩が溶けるまでよく混ぜる。
🕒 06:29
混ぜ合わせた出汁にだし昆布3gを加える。
🕒 06:45
土鍋（または炊飯器）に米2合と、作っておいた出汁（[B]）を入れる。
🕒 06:57
米の上に切れ目を入れた新玉ねぎ2個を置き、周りに切ったウインナー5本を散らす。
🕒 07:39
土鍋を強火にかける。沸騰したら中火にし5分炊く。
🕒 08:05
中火で5分経ったら弱火にし15分炊く。
🕒 11:00
弱火で15分経ったら火を止め、5分蒸らす。
🕒 11:15
炊き上がったら、だし昆布を取り除き、黒コショウ少々を振る。
🕒 12:30
💡 ここがコツ！昆布は細かく刻んで食べても美味しいです。黒コショウはきかせめがおすすめです。
鍋にだし600cc、薄口醤油50cc、みりん50cc（[A]）を入れ、火にかけて沸騰させる。
🕒 08:17
💡 ここがコツ！新玉ねぎの色を活かすため、薄口醤油の使用がおすすめです。
煮汁が沸騰したら、ばらした新玉ねぎをすべて入れ、強火でさっと煮る（目安は50秒ほど）。
🕒 08:36
💡 ここがコツ！新玉ねぎは柔らかいため、沸騰した煮汁に入れたら再度沸騰するくらいで火を止め、煮すぎないことでシャキシャキ感を残します。
火を止め、キッチンペーパーを被せて落とし蓋代わりにし、煮汁が新玉ねぎ全体に染み込むように冷ます。
🕒 09:37
冷めた新玉ねぎを汁ごと器に盛り付ける。
🕒 11:28
しらすとかつお節を適量かける。
🕒 11:52