※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 新玉ねぎの煮浸し用として、新玉ねぎ2個の皮を剥き、芯を取り除く。
- 新玉ねぎを一枚ずつばらし、薄皮を取り除いて同じサイズにカットし、可愛らしい形に整える。💡 ここがコツ！一枚ずつばらして均一なサイズに切ることで、味が染み込みやすく、見た目も可愛らしく仕上がります。
- 新玉ねぎの炊き込みご飯用として、別の新玉ねぎ2個は皮を剥いて根元を軽く落とす。
- 丸ごとの新玉ねぎに、下まで切らず芯を残すように8等分の切れ目を入れる。
- ウインナー5本を5mm幅に切る。
- 米2合を研ぎ、30分浸水させてからザルに上げて水気を切る。💡 ここがコツ！米を研ぐ際は、1回目の濁った研ぎ汁はすぐに捨て、その後3〜4回すすぐ程度で十分です。
- ボウルに水360cc、塩小さじ1/2、酒40ccを入れ、塩が溶けるまでよく混ぜる。
- 混ぜ合わせた出汁にだし昆布3gを加える。
- 土鍋（または炊飯器）に米2合と、作っておいた出汁（[B]）を入れる。
- 米の上に切れ目を入れた新玉ねぎ2個を置き、周りに切ったウインナー5本を散らす。
- 土鍋を強火にかける。沸騰したら中火にし5分炊く。
- 中火で5分経ったら弱火にし15分炊く。
- 弱火で15分経ったら火を止め、5分蒸らす。
- 炊き上がったら、だし昆布を取り除き、黒コショウ少々を振る。💡 ここがコツ！昆布は細かく刻んで食べても美味しいです。黒コショウはきかせめがおすすめです。
- 鍋にだし600cc、薄口醤油50cc、みりん50cc（[A]）を入れ、火にかけて沸騰させる。💡 ここがコツ！新玉ねぎの色を活かすため、薄口醤油の使用がおすすめです。
- 煮汁が沸騰したら、ばらした新玉ねぎをすべて入れ、強火でさっと煮る（目安は50秒ほど）。💡 ここがコツ！新玉ねぎは柔らかいため、沸騰した煮汁に入れたら再度沸騰するくらいで火を止め、煮すぎないことでシャキシャキ感を残します。
- 火を止め、キッチンペーパーを被せて落とし蓋代わりにし、煮汁が新玉ねぎ全体に染み込むように冷ます。
- 冷めた新玉ねぎを汁ごと器に盛り付ける。
- しらすとかつお節を適量かける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 新玉ねぎの煮浸し＆炊き込みご飯の保存方法を教えてください。
A: 新玉ねぎの煮浸し＆炊き込みご飯は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんがないときはどうすればいいですか？
A: 新玉ねぎの煮浸し＆炊き込みご飯でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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