調理手順

1. まな板にラップを敷き、豚バラブロック 500gを置く。
   🕒 01:59
2. 塩 小さじ2と砂糖 大さじ1を豚肉全体に揉み込む。【ここがコツ！】砂糖を揉み込むことで、肉の水分を保水しジューシーに仕上がります。
   🕒 02:15
3. ラップで包み、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
   🕒 03:55
4. 寝かせた豚肉を鍋に移す。
   🕒 04:25
5. 鍋に豚肉が浸るくらいの水、酒 100cc、だし昆布 5gを入れる。好みで長ねぎの青い部分などを加える。
   🕒 04:34
6. 冷たい状態から中火にかけ、沸騰させる。【ここがコツ！】水からじっくり火を入れることで、豚肉がよりジューシーに仕上がります。
   🕒 05:01
7. 沸いたら一度アクを丁寧に取り除く。
   🕒 05:28
8. 火加減を弱火にし、蓋をして20分茹でる。【ここがコツ！】80℃程度の優しい火加減（ポコポコと泡が出る程度）で茹でることで、肉がパサつくのを防ぎます。
   🕒 05:53
9. 火を止め、蓋をしたまま10分以上置く。粗熱が取れたら茹で汁につけたまま冷蔵庫で保存すると約1週間日持ちする。
   🕒 10:01
10. かいわれ 1/2パックの根元を切り、3等分に切って水にさらし、シャキッとさせる。
    🕒 06:39
11. みょうが 2個の根元を少し切り、小口切りにして水にさらす。
    🕒 06:57
12. 長ねぎ 1/3本は芯を取り除き、白い外側だけを丸めて斜め薄切りにする。
    🕒 07:14
13. 切ったかいわれ、みょうが、長ねぎをボウルに入れた水の中で混ぜ合わせる。【ここがコツ！】水の中で混ぜることで、野菜が均一に混ざり、辛みが取れてシャキッとした食感になります。長く漬けすぎると香りが飛ぶので注意。
    🕒 08:09
14. ザルに上げて水気を切り、冷蔵庫で冷やしておく。
    🕒 08:43
15. ボウルにチューブわさび 大さじ1/2、薄口醤油 大さじ1、サラダ油 大さじ1、酢 大さじ1、はちみつ 大さじ1を合わせる。【ここがコツ！】チューブわさびは本わさびより辛さが持続し、パンチのある風味が出ます。サラダ油はごま油やオリーブオイルでも代用可能です。
    🕒 08:46
16. 全てよく混ぜ合わせる。辛いものが好きな場合はわさびを増やす。多めに作って冷蔵庫に入れておけば日持ちする。
    🕒 09:30
17. 茹で上がった豚肉を5mm厚さに切る。
    🕒 11:08
18. 器に切った豚肉を盛り付け、冷やしておいた薬味野菜とレモン 1/4個を添える。
    🕒 11:26
19. わさびダレをかける。
    🕒 11:31