鶏むね肉のネギ塩レモン

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

鶏むね肉を驚くほど柔らかく仕上げる、ネギ塩レモンの簡単ヘルシーレシピです。ご飯のおかずにもお酒のおつまみにも最適な、やみつきになる美味しさをぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

ネギ ❄️ 冷凍保存

マヨネーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

片栗粉 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鶏むね肉にフォークで全体に穴を開ける。
🕒 01:51
💡 ここがコツ！味が染み込みやすく、お肉が柔らかくなる。
鶏むね肉を一口サイズに切る。まず繊維の境目で3方向に切り分け、それぞれの繊維を断ち切るように削ぎ切りにする。
🕒 02:12
💡 ここがコツ！歯切れが良くなり、より柔らかく感じられる。
切った鶏むね肉に砂糖小さじ1/2を振りかけ、ザラつきがなくなるまでしっかり揉み込む。
🕒 03:17
💡 ここがコツ！砂糖の保水効果でしっとり仕上がる。他の調味料と一緒だと浸透しにくいため、最初に揉み込む。
揉み込んだ鶏むね肉をポリ袋に入れ、マヨネーズ大さじ1、おろしニンニク小さじ1/2、酒大さじ1、塩胡椒適量を加えて揉み込み、口を縛って10分漬け込む。
🕒 03:48
💡 ここがコツ！酒は肉を柔らかくし、臭みを取る効果がある。
長ネギ1/2本をみじん切りにする。
🕒 04:29
器にみじん切りにした長ネギ、レモン汁大さじ2、水大さじ3、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2、鶏ガラスープの素小さじ1、ごま油小さじ1、片栗粉小さじ1/2、いりごま小さじ1を加え、砂糖のザラつきがなくなるまでよく混ぜ合わせる。
🕒 04:44
💡 ここがコツ！片栗粉を加えることでお肉との密着が良くなる。
漬け込んだ鶏むね肉に片栗粉適量を全体にまぶす。
🕒 05:19
フライパンにサラダ油適量をひき、中火で30秒ほど温める。
🕒 05:35
温まったフライパンに鶏むね肉を皮目から並べ、焼き色がつくまで中火で2分半ほど焼く。
🕒 05:53
裏返したら蓋をし、弱火にして3分蒸し焼きにする。
🕒 06:16
💡 ここがコツ！途中で蒸し焼きにすることで、肉にしっかり火が通る。焼き時間は肉の大きさや厚みで調整する。
蓋を開け、火が通っているか確認する。
🕒 06:40
火加減を中火に戻し、作っておいたネギダレをよく混ぜてから回しかけ、全体によく絡める。
🕒 06:51
💡 ここがコツ！片栗粉が沈殿しているため、加える前によく混ぜる。
ネギダレがとろみ、およそ1分ほど煮絡めて火を止める。
🕒 07:11
皿に盛り付け、お好みで黒胡椒を振って完成。
🕒 07:23