調理手順

1. 鶏むね肉にフォークで全体に穴を開ける。【ここがコツ！】味が染み込みやすく、お肉が柔らかくなる。
   🕒 01:51
2. 鶏むね肉を一口サイズに切る。まず繊維の境目で3方向に切り分け、それぞれの繊維を断ち切るように削ぎ切りにする。【ここがコツ！】歯切れが良くなり、より柔らかく感じられる。
   🕒 02:12
3. 切った鶏むね肉に砂糖小さじ1/2を振りかけ、ザラつきがなくなるまでしっかり揉み込む。【ここがコツ！】砂糖の保水効果でしっとり仕上がる。他の調味料と一緒だと浸透しにくいため、最初に揉み込む。
   🕒 03:17
4. 揉み込んだ鶏むね肉をポリ袋に入れ、マヨネーズ大さじ1、おろしニンニク小さじ1/2、酒大さじ1、塩胡椒適量を加えて揉み込み、口を縛って10分漬け込む。【ここがコツ！】酒は肉を柔らかくし、臭みを取る効果がある。
   🕒 03:48
5. 長ネギ1/2本をみじん切りにする。
   🕒 04:29
6. 器にみじん切りにした長ネギ、レモン汁大さじ2、水大さじ3、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2、鶏ガラスープの素小さじ1、ごま油小さじ1、片栗粉小さじ1/2、いりごま小さじ1を加え、砂糖のザラつきがなくなるまでよく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】片栗粉を加えることでお肉との密着が良くなる。
   🕒 04:44
7. 漬け込んだ鶏むね肉に片栗粉適量を全体にまぶす。
   🕒 05:19
8. フライパンにサラダ油適量をひき、中火で30秒ほど温める。
   🕒 05:35
9. 温まったフライパンに鶏むね肉を皮目から並べ、焼き色がつくまで中火で2分半ほど焼く。
   🕒 05:53
10. 裏返したら蓋をし、弱火にして3分蒸し焼きにする。【ここがコツ！】途中で蒸し焼きにすることで、肉にしっかり火が通る。焼き時間は肉の大きさや厚みで調整する。
    🕒 06:16
11. 蓋を開け、火が通っているか確認する。
    🕒 06:40
12. 火加減を中火に戻し、作っておいたネギダレをよく混ぜてから回しかけ、全体によく絡める。【ここがコツ！】片栗粉が沈殿しているため、加える前によく混ぜる。
    🕒 06:51
13. ネギダレがとろみ、およそ1分ほど煮絡めて火を止める。
    🕒 07:11
14. 皿に盛り付け、お好みで黒胡椒を振って完成。
    🕒 07:23