調理手順

1. ボウルにマヨネーズ大さじ1を入れる。料理酒20mlを少しずつ加えながら、ダマにならないようによく伸ばす。水60mlを加えてさらに混ぜる。【ここがコツ！】マヨネーズを料理酒でのばすことでダマになりにくくなる。
   🕒 02:12
2. ラップをして冷蔵庫で冷やす。同時に薄力粉50gも冷やしておく。【ここがコツ！】冷やすことで衣がサクサクに仕上がる。
   🕒 02:38
3. 長ねぎ1本の根元を切り落とし、5mm幅の斜め薄切りにする。切った長ねぎはボウルに入れる。
   🕒 02:56
4. 大葉5枚を水洗いし、水分をしっかり拭き取る。茎を切り落とし、手前からくるくる巻いて半分に切る。切り口を合わせて5mm幅で切り、ざく切りにする。切った大葉はボウルに入れる。
   🕒 03:38
5. さきいか50gを食べやすい大きさに切る。切ったさきイカはボウルに入れる。
   🕒 04:33
6. 紅生姜30gをざく切りにする。（そのままでも可）切った紅生姜はボウルに入れる。
   🕒 04:50
7. ボウルに入れた全ての具材（長ねぎ、大葉、さきイカ、紅生姜）をよく混ぜ合わせる。全体に薄力粉大さじ1.5を振り入れ、しっかりまぶす。【ここがコツ！】薄力粉をまぶすことで衣が具材につきやすくなる。
   🕒 05:06
8. 冷蔵庫から衣と冷やした薄力粉を取り出す。衣のボウルに冷やした薄力粉50gを加え、箸でさっくりと混ぜる。粉が少し残る程度で良い。具材のボウルに衣を全て入れ、大きく混ぜ合わせて全体になじませる。
   🕒 05:37
9. フライパンの底から1cm程度の揚げ油適量を注ぎ入れ、中火にかけ、油を170℃に温める。【ここがコツ！】菜箸の先から細かい泡がぷくぷく出る程度が適温の目安。
   🕒 06:24
10. 温まった油に具材を箸やお玉で適量取り、そっと入れる。入れたら一度軽く広げ、すぐにキュッと形をまとめて揚げる。形が固まるまで押さえつけながら揚げる。固まってきたら裏返し、裏面も揚げる。トータルで約3分揚げ、全体がカリッとしたら取り出し、油を切って器に盛り付ける。【ここがコツ！】一度広げることで油が中まで通り、全体がサクサクに仕上がる。油の温度を随時調整しながら揚げる。菜箸で広げるのが難しい場合は、少量を分けてそのまま揚げても良い。
    🕒 06:43