※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2個分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ジュレを作る鍋に、水250ml、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、塩ひとつまみ、だしの素小さじ1/2を入れ、火にかける。時々混ぜながら沸騰させる。
- 沸騰したら1分ほどひと煮立ちさせ、火を止める。💡 ここがコツ！みりんのアルコールをしっかり飛ばす。
- 火を止めたら、10分ほど粗熱を取る。💡 ここがコツ！熱々の状態だとゼラチンが固まりにくくなるため、必ず粗熱を取る。
- 粗熱が取れたら、鍋に粉ゼラチン5gを直接加えて溶けるまでよく混ぜる。💡 ここがコツ！冷ましすぎるとゼラチンが溶けなくなるので注意する。
- ゼラチンが溶けたらバットに流し入れ、さらに粗熱を取ってからラップをして冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。
- しいたけの軸を切り落とし、スライスする。
- 鶏もも肉を食べやすい大きさに切る。
- 切ったしいたけ、鶏肉、枝豆10粒を茶碗蒸し用の容器に入れる。
- ボウルに卵1個を割り入れ、よく溶きほぐす。
- 溶きほぐした卵に白だし大さじ1と水150mlを入れ、よく混ぜる。
- 混ざった卵液を、網目の細かい茶こしなどで濾す。💡 ここがコツ！濾すことでとても滑らかな仕上がりになる。
- 濾した卵液を具材を入れた容器に流し入れ、アルミホイルで蓋をする（付属の蓋でも可）。
- 鍋に茶碗蒸し容器を入れ、容器の半分くらいまで水を注ぐ。容器を取り出し、鍋の水を沸騰させる。
- 沸騰したら火を止め、鍋底にキッチンペーパーを2〜3枚敷く。💡 ここがコツ！キッチンペーパーを敷くことで、容器の衝撃を防ぐ。清潔な布巾でも代用可能。
- キッチンペーパーを敷いた鍋に茶碗蒸し容器を戻し入れ、再び火にかける。
- 鍋がグツグツしてきたら火加減を弱火にし、蓋をして8分間蒸す。💡 ここがコツ！蒸し時間は容器の材質、厚み、生地の温度、鍋の大きさによって変わる場合があるため、8分を目安に様子を見ながら調整する。
- 8分経ったら火を止め、蓋を開ける。火傷に注意してアルミホイルを外し、茶碗蒸しを傾けて生地が流れ出てこないか確認する。💡 ここがコツ！生地が流れる場合は再度アルミホイルで蓋をして、もう少し蒸し続ける。
- 固まったら再度蓋をして、そのまま10分間置き、余熱で仕上げる。
- 10分経ったら蓋を開け、火傷に注意して茶碗蒸し容器を取り出す。粗熱が取れたら、再度アルミホイルを被せて冷蔵庫で冷やす。
- 冷蔵庫で固まったジュレをフォークなどでほぐす。💡 ここがコツ！ジュレは余分な量ができるので、豚しゃぶやサラダ、肉にかけるなどして活用できる。
- 冷やした茶碗蒸しの上に、ほぐしたジュレを好みの量乗せる。
- 冷やし茶碗蒸しの完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 冷やし茶碗蒸しは作り置きできますか？
A: 冷やし茶碗蒸しは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: 冷やし茶碗蒸しで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
