調理手順

1. ジュレを作る鍋に、水250ml、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、塩ひとつまみ、だしの素小さじ1/2を入れ、火にかける。時々混ぜながら沸騰させる。
   🕒 02:25
2. 沸騰したら1分ほどひと煮立ちさせ、火を止める。【ここがコツ！】みりんのアルコールをしっかり飛ばす。
   🕒 02:42
3. 火を止めたら、10分ほど粗熱を取る。【ここがコツ！】熱々の状態だとゼラチンが固まりにくくなるため、必ず粗熱を取る。
   🕒 02:52
4. 粗熱が取れたら、鍋に粉ゼラチン5gを直接加えて溶けるまでよく混ぜる。【ここがコツ！】冷ましすぎるとゼラチンが溶けなくなるので注意する。
   🕒 03:09
5. ゼラチンが溶けたらバットに流し入れ、さらに粗熱を取ってからラップをして冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。
   🕒 03:28
6. しいたけの軸を切り落とし、スライスする。
   🕒 03:47
7. 鶏もも肉を食べやすい大きさに切る。
   🕒 04:10
8. 切ったしいたけ、鶏肉、枝豆10粒を茶碗蒸し用の容器に入れる。
   🕒 04:18
9. ボウルに卵1個を割り入れ、よく溶きほぐす。
   🕒 04:27
10. 溶きほぐした卵に白だし大さじ1と水150mlを入れ、よく混ぜる。
    🕒 04:35
11. 混ざった卵液を、網目の細かい茶こしなどで濾す。【ここがコツ！】濾すことでとても滑らかな仕上がりになる。
    🕒 04:44
12. 濾した卵液を具材を入れた容器に流し入れ、アルミホイルで蓋をする（付属の蓋でも可）。
    🕒 05:05
13. 鍋に茶碗蒸し容器を入れ、容器の半分くらいまで水を注ぐ。容器を取り出し、鍋の水を沸騰させる。
    🕒 05:22
14. 沸騰したら火を止め、鍋底にキッチンペーパーを2〜3枚敷く。【ここがコツ！】キッチンペーパーを敷くことで、容器の衝撃を防ぐ。清潔な布巾でも代用可能。
    🕒 05:43
15. キッチンペーパーを敷いた鍋に茶碗蒸し容器を戻し入れ、再び火にかける。
    🕒 05:58
16. 鍋がグツグツしてきたら火加減を弱火にし、蓋をして8分間蒸す。【ここがコツ！】蒸し時間は容器の材質、厚み、生地の温度、鍋の大きさによって変わる場合があるため、8分を目安に様子を見ながら調整する。
    🕒 06:08
17. 8分経ったら火を止め、蓋を開ける。火傷に注意してアルミホイルを外し、茶碗蒸しを傾けて生地が流れ出てこないか確認する。【ここがコツ！】生地が流れる場合は再度アルミホイルで蓋をして、もう少し蒸し続ける。
    🕒 06:38
18. 固まったら再度蓋をして、そのまま10分間置き、余熱で仕上げる。
    🕒 07:00
19. 10分経ったら蓋を開け、火傷に注意して茶碗蒸し容器を取り出す。粗熱が取れたら、再度アルミホイルを被せて冷蔵庫で冷やす。
    🕒 07:09
20. 冷蔵庫で固まったジュレをフォークなどでほぐす。【ここがコツ！】ジュレは余分な量ができるので、豚しゃぶやサラダ、肉にかけるなどして活用できる。
    🕒 07:41
21. 冷やした茶碗蒸しの上に、ほぐしたジュレを好みの量乗せる。
    🕒 08:07
22. 冷やし茶碗蒸しの完成。
    🕒 08:17