調理手順

1. 鍋にたっぷりの水を張り、沸騰させる。
   🕒 01:43
2. 豚肉を1枚ずつ広げておく。
   🕒 01:51
3. 湯が沸騰したら火を止め、鍋に砂糖大さじ1と酒大さじ1を加えて一度混ぜる。【ここがコツ！】砂糖の保水効果で肉が柔らかく、酒は臭み取りになります。沸騰させながら肉を入れると硬くなるため、火を止めた状態で入れてください。
   🕒 01:59
4. 豚肉を1枚ずつ広げて鍋に入れ、お肉が白くなったら取り出す。
   🕒 02:26
5. 取り出した豚肉は氷水で冷やさず、ざるに開けて粗熱を取る。【ここがコツ！】氷水で冷やすと肉が縮まり硬くなるため、ざるに開けてそのまま冷ましてください。
   🕒 02:50
6. ナスのヘタを切り落とし、厚さ約1cm弱の斜め切りにする。
   🕒 03:42
7. 切り終わったナスをボウルに入れた水に約5分さらしてアク抜きをする。
   🕒 04:05
8. 梅干しの種を取り除き、包丁で叩いてなめらかにする。【ここがコツ！】はちみつ漬けの梅干しを使用すると、はちみつの甘さとコクが加わり美味しく仕上がります。
   🕒 04:19
9. ボウルに叩いた梅干しと味噌小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】梅干しと味噌を先に混ぜると味噌がだまになりにくくなります。
   🕒 04:44
10. 砂糖を加え、塊がなくなるようによく混ぜる。
    🕒 04:58
11. 醤油を加え、全体がなめらかになるまで混ぜる。
    🕒 05:07
12. 酢、すりごま、ごま油小さじ1を加え、砂糖のざらざらした感じがなくなるまでよく混ぜ合わせ、タレを完成させる。
    🕒 05:13
13. 水にさらしたナスの水を切り、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。
    🕒 05:30
14. フライパンにごま油大さじ1/2をひき、30秒ほど温める。
    🕒 05:43
15. 温めたフライパンにナスを並べ、焼き色が付いて火が通るまで焼く。片面を2分焼いたら裏返し、両面で4〜5分を目安に焼く。
    🕒 05:59
16. 焼きあがったナスを火を止めたフライパンからボウルに移し、冷ましておいた豚肉と完成したタレを加えて全体をよく和える。
    🕒 06:44
17. 器に盛り付けて完成。
    🕒 07:02