※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (作りやすい分量)
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調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 耐熱容器に酒50mlとみりん50mlを入れ、600wのレンジで1分半加熱してアルコールを飛ばす。
- ゆずを洗い、ボウルの上で表面の皮だけをすりおろす。
- ゆずを横半分にカットし、小さめのボウルと大きめのザルを重ね、種ごとギュッと絞る。
- 絞ったゆず果汁を計量し、60gになるまでレモン果汁を追加して調整する。
- ゆず果汁が入った容器に、加熱した酒とみりん、醤油50ml、すりおろしたゆずの皮（ゼスト）、出汁パック1パックを入れる。
- 軽く混ぜて出汁パックを浸し、冷蔵庫で一晩漬け込む。
- 翌日、出汁パックを取り出す。
- ポン酢で使ったゆずの皮の綿の部分をスプーンで擦り落とし、皮と綿を分ける。
- ゆずの皮にラップを被せ、底が平らな瓶などで細かくなるまで叩く。
- 叩いた皮と綿をブンブンチョッパーに入れ、細かくみじん切りにする。
- みじん切りにしたゆずの重さを測り（約130g）、同量の白ワイン（130g）を加える。
- ゆずの重さの40%の砂糖（130gの場合は52g）を加えて混ぜる。
- 全ての材料を鍋に入れ、弱火でじっくり煮詰める。
- 水分が少なくなり、とろみがついたら火を止め、綺麗な容器に移す。
- キッチンペーパーを被せて粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やす。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ゆずポン酢とゆずジャムの保存方法を教えてください。
A: ゆずポン酢とゆずジャムは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: ゆずポン酢とゆずジャムで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。