※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
調味料
調理手順
- 鍋に水800mlを入れて合わせだしを作ります。
- 昆布の表面の白い粉は旨味成分マンニートですが、汚れがあれば固く絞ったキッチンペーパーで拭き取ります。
- 火をつけ、出汁の温度を60℃まで上げます。昆布の旨味成分グルタミン酸は60℃で最も効率よく抽出されます。
- 昆布が浮いてきたら箸で軽く沈めます。
- 時間になったら昆布を取り出します。
- 火を強くし、出汁の温度を85℃まで上げます。かつおぶしに含まれる旨味成分イノシン酸は85℃で効率よく抽出されます。
- 85℃になったら火を止め、かつおぶし20gを重ならないように手でほぐしながら均一に入れます。
- ここから3分間待ちます。
- かつおぶしが浮いてきたら軽く箸で沈めておきます。
- ザルにキッチンペーパーを敷いてかつおぶしをこしていきます。
- 時間になったら出汁をこしていきます。
- 出汁を鍋に戻したら、砂糖大さじ1、みりん大さじ4、濃口醤油大さじ6を加えてそばつゆに仕上げていきます。
- 火をつけて軽く沸騰させ、みりんのアルコールをしっかり飛ばします。
- トッピングで海老の天ぷらを作ります。市販の天ぷら粉100gに対して水150mlで作ります。
- 天ぷら粉に使う水は冷水もしくは氷水で温度を下げることでグルテンの生成を抑え、サクサクの衣になりやすくなります。
- 混ぜるというより粉を下に落とすイメージで叩くように混ぜ、粉が少し残ってダマがある状態がベストです。
- 使うまでは冷蔵庫に入れて冷やしておきます。
- エビの下処理をしていきます。尻尾を残して殻を剥きます。
- 尻尾の先は包丁で切って取り除きます。
- 背中に少し包丁を入れて背腸だけを取り除きます。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。