※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1尾分)
調味料
調理手順
- 秋刀魚の鱗を包丁を寝かせて右から左へ削ぎ落とす。
- 流水で洗い、キッチンペーパーで鱗に逆らうように水分を拭き取る。
- 腹びれ、尻びれ、胸びれを包丁やキッチンバサミで取り除く。
- 胸びれの手前に切り込みを入れ、背開きにする。
- 中心よりやや上に包丁を入れ、皮1枚を切り、中骨に沿わせて背骨まで刃を進める。
- 包丁の切っ先を細かく動かし、背骨と腹骨を切り離す。
- 尻尾に近い部分から中骨に沿わせて包丁を入れ、完全な背開きにする。
- 内臓を別に取り出す。
- 指で触って硬くザラつく鱗があれば手で除去し、鮮度が落ちている場合は黒っぽい消化物ごと包丁で削り取る。
- 軽く血合いを洗い流し、水分を拭き取る。
- 頭部付近の心臓をハサミで取り除く。
- 腹骨を真ん中まで薄くすき、硬い骨があれば削り落とす。
- 身を下にして、反対側も同様に胸びれの手前に切り込みを入れずに背開きにする。
- 頭ギリギリの部分に、内側からハサミで背骨を切り離し、背開きにする。
- 繋がった中骨をハサミで完全に切り落とす。
- 身を上に向けて逆さ包丁を入れ、腹骨を切り離す。
- 腹骨の内側の硬い骨を包丁とハサミで取り除く。
- 血合い骨を骨抜きで取り除く。💡 ここがコツ！左手の中指で骨の位置を確認しながら、抜いた骨を人差し指と親指で挟んで作業すると素早く処理できる。
- 開いた秋刀魚の身の内側にみりん、料理塩を順番に振る。
- 一度取り出した内臓を戻して半身を閉じる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 秋刀魚の塩焼きは作り置きできますか？
A: 秋刀魚の塩焼きは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんの代わりに何を使えますか？
A: 秋刀魚の塩焼きでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。