※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
調理手順
- アジの尻尾の方から胴体の半分くらいまで付いているゼイゴを、包丁の刃先をゼイゴに沿わすようにして削ぎ落とす。
- 包丁の刃先を尻尾の方に向け、軽く力を入れながら鱗を頭の方へ向かって取る。
- 背びれ付近、尻びれ付近、胸びれ付近、腹びれ付近の鱗を念入りに取り除く。
- ヒレや腹びれに注意しながら、鱗を洗い流す。
- 胸びれと腹びれを持ち上げ、アジの腹身だけを切るようにして頭と胴体を切り離す。
- 内臓が切れずに残った状態にし、背骨を包丁で切り落とす。
- 頭を引っ張って、内臓を引っこ抜く。頭の方にVの字になるように包丁を入れる。
- 水を流しながら、腹の中を手で内臓を取り除く。
- 背骨の方の血合いを手でなぞって取り除く。
- まな板を洗い、しっかり水分を拭き取る。鱗のポケットに水が残りやすいので、尻尾の方から頭にかけて水分を拭き取る。
- 腹の中もしっかり水分を拭き取る。
- アジを持ち上げ、まな板の水分を拭き取る。
- 胸びれ付近にある隠れた針に注意する。
- あらかじめカットして、針を取り除く。
- 再度、魚全体の水分を拭き取る。
- 幅が狭い尻尾の方から、徐々に広い頭の方に向けて包丁を入れ、さばいていく。
- 包丁を入れる角度を意識し、肩刃の性質上、包丁を肩刃の角度分倒してから肩刃に沿わせてさばく。
- 包丁を左に軽く倒しながら包丁を入れると、スムーズに包丁が入り、身に段差がつきにくい。
- 背びれと尻びれの上に包丁が入るように、左手で軽く押さえながらさばいていく。
- 中骨にあんまり身が残らないようにさばけたらベスト。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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