チキン南蛮

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チキン南蛮

by 飲食店独立学校 /こうせい校長

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飲食店独立学校 /こうせい校長さんによる、チキン南蛮のレシピです。鶏むね肉の下処理で肉汁を10倍にする裏技や、ザクザク食感に仕上がるバッター液、そして鶏むね肉のパサつきを抑えるブライン液の活用法などが紹介されています。タルタルソース、甘酢あんの作り方も丁寧解説されており、家庭でも本格的なチキン南蛮が楽しめる内容となっています。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (1枚(掃除後約270g))

調味料

2441kcal
カロリー
97.7g
タンパク質
186.4g
脂質
110.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 鶏むね肉 → 代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)
  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • マヨネーズ → 代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →

調理手順

  1. 鶏むね肉の処理をしていない状態のものを準備する。
  2. 鶏むね肉の厚さを見て、薄い部分と厚い部分があることを確認する。
  3. あえて何も処理せずに、そのまま火を通す。
  4. 筋や血合いも掃除せずに使用する。
  5. 鶏むね肉に塩と白こしょうで下味をつける。
  6. 鶏むね肉に片栗粉をまぶし、余分な粉は落とさずにそのまま揚げる。
  7. 油の温度を180度に設定し、鶏むね肉に完全に火が入るまで揚げる。
  8. 浮いてきて泡が小さくなってきたら鶏肉を取り出す。
  9. 揚げた鶏むね肉を切る。
  10. 厚い部分に火が入る頃には薄い部分の水分が蒸発し、硬くなることを説明する。
  11. 皮目を上にして切ると、皮がはがれたり切りにくくなることを説明する。
  12. 端の部分は水分が蒸発して硬くなっていることを確認する。
  13. しっかり処理をしてチキン南蛮を作る。
  14. 筋引き包丁で血合い、余分な油、筋を取り除く。
  15. 血合いや筋が残ると味に影響するので、きれいに取り除く。
  16. 鶏むね肉を開いて厚さを均一にする。
  17. 厚い部分に横から包丁を入れて開く。
  18. 切った部分をまかないなどに使う。
  19. 掃除と形を整えることで、火の通りが均一になり水分が保たれる。
  20. 生肉を切ったまな板や包丁で他の食材を処理しないよう注意喚起する。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余ったチキン南蛮はどのくらい保存できますか?

A: チキン南蛮は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 鶏むね肉がないときはどうすればいいですか?

A: チキン南蛮で鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 衣をつけるコツはありますか?

A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

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編集部による追加情報

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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ロック・水割り(4–12℃)
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ノンアル サントリー オールフリー ノンアルコールビール(プレミアム) ¥200〜400/缶

麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる

4–8℃
★★☆☆☆
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