豚こま冷しゃぶ

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豚こま冷しゃぶ

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

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料理研究家リュウジさんによる、「豚こま冷しゃぶ」のレシピです。安価で手軽に手に入る豚こま肉を使い、驚くほど柔らかくジューシーに仕上げる冷しゃぶは、暑い季節にぴったりの一品。自家製タレは、玉ねぎのシャキシャキとした食感と、醤油、酢、砂糖、味の素、オリーブオイルの絶妙なバランスが特徴です。豚肉の下処理には液体塩こうじ、片栗粉、水を使い、パサつきを抑えしっとりとした食感を実現。また、豚肉を茹でる際に中華あじで味付けしたスープを使うことで、お肉に旨味が染み込み、スープ自体も美味しく仕上がります。副産物として作られるニラの簡単中華スープも、豚肉の旨味が溶け出した絶品です。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

387kcal
カロリー
25.5g
タンパク質
28.4g
脂質
11.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

調理手順

  1. レタスは芯を取り除き、細かくちぎる。
  2. ちぎったレタスをたっぷりの水に浸ける。
  3. タレを作る。玉ねぎをみじん切りにする。
  4. ボウルに[A]醤油大さじ2、[A]酢大さじ1、[A]砂糖小さじ1、[A]味の素5振り、[A]オリーブオイル小さじ2、みじん切りにした玉ねぎ、鷹の爪2本を入れて混ぜ合わせる。
  5. 豚こま肉250gに液体塩こうじ大さじ1/2、片栗粉小さじ1、水小さじ1を揉み込む。
  6. 鍋に水600ccと中華あじ小さじ1半を入れて沸騰させる。
  7. 沸騰した中華スープに豚こま肉を1枚ずつ丁寧に入れる。
  8. 豚こま肉の色が変わったら、1枚ずつ取り出してアクを取る。
  9. 皿に水気を切ったレタスを盛り付ける。
  10. 冷蔵庫で冷やしておいた豚こま肉をレタスの上に乗せる。
  11. 作っておいたタレを全体にかける。
  12. 糸唐辛子、小ねぎを彩りに飾る。
  13. 別鍋に豚肉の茹で汁(中華あじ小さじ1半入れたもの)600ccを沸かし、ニラ1束(4cm幅に切る)、醤油小さじ2、テーブルコショー4振りを入れて煮る。
  14. ニラの簡単中華スープの完成。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余った豚こま冷しゃぶはどのくらい保存できますか?

A: 豚こま冷しゃぶは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか?

A: 豚こま冷しゃぶで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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編集部による追加情報

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