※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (8ピース分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 鶏もも肉400gを約80gずつ、8ピースに切り分ける。
- 生姜25gを細い千切りにする。💡 ここがコツ！生姜は多めの方が美味しく仕上がります。
- 長ねぎ60gを斜め薄切りにする。
- ボウルに[A] 醤油大さじ1と1/2、[A] オイスターソース小さじ4、[A] 酒大さじ1、[A] ごま油大さじ1、[A] 砂糖小さじ1と1/3、[A] 味の素4or5振りを入れ、よく混ぜてタレを作る。💡 ここがコツ！味の素は鶏肉の旨味と反応し、強い旨味のタレになります。
- 切った鶏肉をタレに入れ、よく揉み込む。可能であれば15〜30分、時間がなければ10分程度漬け込む。
- 耐熱性のクッキングシートを適切なサイズにカットする。漬け込んだ鶏肉1ピースをシートに乗せ、切った長ねぎと生姜をたっぷり乗せる。残ったタレも少しかけ、好みでブラックペッパーを振る。💡 ここがコツ！クッキングシートはオーブンにも耐えられる耐熱性のものを使用してください。
- シートの端を折り込み、キャンディ状になるように両端をねじってしっかりと包む。これを繰り返して全ての鶏肉を包む。💡 ここがコツ！真ん中に鶏肉が来るようにし、1cmずつ数回折り込み、端をねじってキャンディ状にするとコンパクトに包めます。
- フライパンにサラダ油を鍋底から1cm程度の高さになるように入れる。弱めの中火で加熱し、木の箸を入れると先端から泡が上がる程度の温度にする。💡 ここがコツ！油を使いすぎないよう注意してください。油を使いたくない場合は、オーブンで20〜30分焼いても大丈夫です。
- 包んだ鶏肉をフライパンに入れ、鍋底に触れるように並べる。
- 蓋をして、弱めの中火で約6分加熱する。💡 ここがコツ！蓋をして加熱することで、フライパンの中がオーブンのようになり、鶏肉に火が通りやすくなります。耐熱性の紙なので油に入れても問題ありません。
- 6分加熱したら蓋を開け、鶏肉をひっくり返す。蓋をせずに、さらに2〜3分加熱し、火の通りムラがないように位置を調整する。💡 ここがコツ！紙の中の汁が沸騰し、オーブンのような高温で仕上げることで短時間で火が入ります。
- 鶏肉が膨らみ、十分に熱が通ったと思われたら、油から上げてバスケットなどに移す。
- クッキングシートを剥がして皿に盛り付ける。💡 ここがコツ！熱いうちに召し上がるのがおすすめです。残った汁はご飯にかけても美味しくいただけます。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったペーパーチキンはどのくらい保存できますか？
A: ペーパーチキンは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか？
A: ペーパーチキンで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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