ペーパーチキン

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

シンガポール発祥の驚き料理、ペーパーチキン！紙に包んで揚げる独特の調理法で、鶏肉は驚くほどジューシーに。生姜と長ねぎの香りが食欲をそそる、リュウジさんのバズレシピ。おしゃれでパーティーにも最適です！

🥬この料理の食材ガイド

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

オイスターソース 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

千切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

オーブントースター ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鶏もも肉400gを約80gずつ、8ピースに切り分ける。
🕒 01:05
生姜25gを細い千切りにする。
🕒 03:00
💡 ここがコツ！生姜は多めの方が美味しく仕上がります。
長ねぎ60gを斜め薄切りにする。
🕒 03:58
ボウルに[A] 醤油大さじ1と1/2、[A] オイスターソース小さじ4、[A] 酒大さじ1、[A] ごま油大さじ1、[A] 砂糖小さじ1と1/3、[A] 味の素4or5振りを入れ、よく混ぜてタレを作る。
🕒 06:25
💡 ここがコツ！味の素は鶏肉の旨味と反応し、強い旨味のタレになります。
切った鶏肉をタレに入れ、よく揉み込む。可能であれば15〜30分、時間がなければ10分程度漬け込む。
🕒 07:52
耐熱性のクッキングシートを適切なサイズにカットする。漬け込んだ鶏肉1ピースをシートに乗せ、切った長ねぎと生姜をたっぷり乗せる。残ったタレも少しかけ、好みでブラックペッパーを振る。
🕒 09:46
💡 ここがコツ！クッキングシートはオーブンにも耐えられる耐熱性のものを使用してください。
シートの端を折り込み、キャンディ状になるように両端をねじってしっかりと包む。これを繰り返して全ての鶏肉を包む。
🕒 10:30
💡 ここがコツ！真ん中に鶏肉が来るようにし、1cmずつ数回折り込み、端をねじってキャンディ状にするとコンパクトに包めます。
フライパンにサラダ油を鍋底から1cm程度の高さになるように入れる。弱めの中火で加熱し、木の箸を入れると先端から泡が上がる程度の温度にする。
🕒 13:21
💡 ここがコツ！油を使いすぎないよう注意してください。油を使いたくない場合は、オーブンで20〜30分焼いても大丈夫です。
包んだ鶏肉をフライパンに入れ、鍋底に触れるように並べる。
🕒 13:54
蓋をして、弱めの中火で約6分加熱する。
🕒 14:20
💡 ここがコツ！蓋をして加熱することで、フライパンの中がオーブンのようになり、鶏肉に火が通りやすくなります。耐熱性の紙なので油に入れても問題ありません。
6分加熱したら蓋を開け、鶏肉をひっくり返す。蓋をせずに、さらに2〜3分加熱し、火の通りムラがないように位置を調整する。
🕒 21:04
💡 ここがコツ！紙の中の汁が沸騰し、オーブンのような高温で仕上げることで短時間で火が入ります。
鶏肉が膨らみ、十分に熱が通ったと思われたら、油から上げてバスケットなどに移す。
🕒 24:00
クッキングシートを剥がして皿に盛り付ける。
🕒 24:49
💡 ここがコツ！熱いうちに召し上がるのがおすすめです。残った汁はご飯にかけても美味しくいただけます。