※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
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🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 卵 → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 豚バラブロック500gをフライパンで香ばしく焼き色をつける。全ての面を焼き固める。💡 ここがコツ！表面を焼き固めることで香ばしさが増し、仕上がりの味が大きく変わります。
- チャーシュー用のにんにく10gを叩き、粗みじん切りにする。
- チャーシュー用の生姜10gを薄切りにする。
- 丈夫な耐熱袋（二重推奨）に切ったにんにくと生姜、長ねぎの青い部分を入れる。
- 同じ袋に醤油大さじ4、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1を加える。
- さらにハイミーを6振り入れる。
- 焼き色をつけた豚バラブロックを袋に入れ、粗熱を取る。
- 袋の空気を水圧でしっかり抜き、肉が調味液に浸るようにする。💡 ここがコツ！空気をしっかり抜くことで火の通りが均一になり、味がよく染み込みます。
- 袋の口をしっかりと縛る。
- 鍋底にキッチンペーパーを沈めた鍋に、袋を入れ、水を張る。💡 ここがコツ！鍋底にキッチンペーパーを敷くことで、袋が鍋に直接触れて破れるのを防ぎます。
- 蓋をして、沸騰したお湯で90分茹でる。
- 茹で上がったチャーシューを取り出し、まな板に乗せる。
- チャーシューを食べやすい厚さにスライスする。
- チャーシューの漬け汁はチャーハンや煮詰めたタレに使用するため、取っておく。
- スライスしたチャーシューから、チャーハン用に豚バラ100g程度を角切りにする。
- チャーハン用の生姜3gを少量、細かく刻む。
- ご飯200gは温めておき、卵2個は溶いておく。💡 ここがコツ！冷たいご飯を使うとベタつきやすいため、温かいご飯を準備しておきましょう。
- チャーハン用の長ネギ30gをみじん切りにする。
- フライパンを煙が出るまでしっかりと熱し、チャーシューを焼いた際に出た油（またはラード、サラダ油）をひき、刻んだ生姜を炒める。
- 香りが立ったら、溶いた卵を流し入れ、すぐに温めたご飯を加えて、卵とご飯をしっかりと混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！ご飯粒一つ一つを卵でコーティングするように、手早く混ぜ合わせるとパラパラに仕上がります。
- 角切りにしたチャーシューと切った長ネギを加え、炒め合わせる。
- 塩小さじ1/3、テーブルコショー6振り、ハイミー8振りを加え、全体に味がなじむまで炒める。
- 鍋肌にチャーシューの漬け汁小さじ2（または醤油小さじ1）を回し入れ、香りを出す。
- 仕上げに酒大さじ1を加え、水分を飛ばすように炒め合わせる。
- 味見をして、必要であれば塩で味を調える。
- 皿に型抜きするなどして、チャーハンを盛り付ける。
- 盛り付けたチャーハンに紅ショウガを添える。
- 残りのチャーシューをフライパンで軽く焼き色がつくまで炙る。
- チャーシューを焼いたフライパンに残った油を捨て、チャーシューの漬け汁大さじ3程度を入れ、煮詰める。
- 炙ったチャーシューに煮詰めたタレをかけ、からしを添えて完成。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 至高を越えたチャーシューと最高傑作炒飯は作り置きできますか？
A: 至高を越えたチャーシューと最高傑作炒飯は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: 至高を越えたチャーシューと最高傑作炒飯で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
