ポトフ

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ポトフ

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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料理研究家ゆかりさんによる、野菜の旨味がたっぷり詰まったポトフのレシピです。野菜の旨味を最大限に引き出すコツと、隠し味のめんつゆが味に深みを与えるポイントです。体も芯から温まる美味しいポトフを、お好みの野菜で作ることができます。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

484kcal
カロリー
29.4g
タンパク質
18.7g
脂質
72.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

調理手順

  1. にんじんのヘタを落とし、45度にしてかぶせて切る、という動作を繰り返して乱切りにする。
  2. じゃがいもは皮付きのまま、芽を取り除き、2〜3cm角に切る。
  3. 切ったじゃがいもはアク抜きのため水につけておく。
  4. 玉ねぎは頭とお尻を切り落とし、皮をむいて半分に切る。
  5. キャベツは芯を取り、適当な大きさにざく切りにする。芯の部分は薄切りにする。
  6. ニンニクは半分に切って芽を取り除き、みじん切りにする。
  7. 厚切りベーコンを1cm幅にカットする。
  8. 鍋にオリーブオイルをひき、冷たい状態のままベーコンを入れて中火にかける。
  9. ベーコンを炒めて旨みと脂をしっかり出す。
  10. ニンニクを加えて香りを出し、1分ほど炒めたら火を止める。
  11. じゃがいも、玉ねぎ、キャベツを鍋に加えていく。
  12. 水を加えずに、野菜から出る水分で蒸し煮する。
  13. 少し蓋をして混ぜながら、野菜に油と甘みを絡ませ、野菜から水分を出して甘みを引き出す。
  14. 全体に油が絡んだら蓋をして弱火にし、1分ほど蒸し煮する。
  15. 20分後、野菜から水分が出てきたら、水600mlを加え、ソーセージ、ローリエも加える。
  16. ローリエは香りを出すために少しちぎって加える。
  17. そのまま5分煮込む。
  18. 煮込んでいる間に、ブロッコリーを別茹でする。
  19. 鍋にお湯を沸騰させ、塩小さじ1杯を加えてブロッコリーを1分ほど茹でる。
  20. 茹でたブロッコリーを氷水にとり、色鮮やかに仕上げる。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
4〜5日
🧊 冷凍
約14日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: ポトフは作り置きできますか?

A: ポトフは冷蔵で4〜5日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 酒の代わりに何を使えますか?

A: ポトフで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

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