調理手順

1. キュウリ300gを洗い、ヘタを切り落とす。
   🕒 02:39
2. キュウリは斜め薄切りにする。
   🕒 02:54
3. 生姜10gは皮付きのまま千切りにする。
   🕒 03:23
4. 大葉10枚は丸めて千切りにする。
   🕒 03:40
5. ポリ袋に切ったキュウリ300gと生姜10gを入れる。
   🕒 04:44
6. 瀬戸のほんじお小さじ1と1/2を加え、全体をよく揉み込む。【ここがコツ！】 野菜の重量の約3%の塩を加えることで味が決まる。キュウリの水分を抜き、旨みを最大限に引き出す。
   🕒 05:06
7. ポリ袋の上からフライパンなどの重石をして、20分漬け込む。
   🕒 05:37
8. 20分経ったら、ポリ袋ごとキュウリから水分をしっかりと絞り出す。【ここがコツ！】 ポリ袋を使うと具材が出ずに水分だけを絞りやすい。
   🕒 07:51
9. 絞ったキュウリに昆布5gを加える。【ここがコツ！】 昆布の旨みと香りが加わり、ぬめり成分が味の深みになる。乾燥昆布がキュウリの水分を吸うことで味わいが増す。
   🕒 08:26
10. 千切りにした大葉10枚を加える。
    🕒 09:19
11. ごま油小さじ1と酢小さじ1を加える。
    🕒 09:23
12. 全体をよく混ぜ、できれば冷蔵庫で10分ほど置いて味をなじませる。【ここがコツ！】 昆布が水分を吸って柔らかくなり、旨みがキュウリに広がる。
    🕒 09:43
13. 器に盛り付ける。
    🕒 10:24
14. お好みで味の素適量と醤油適量をかけて味変を楽しむ。
    🕒 11:39