従来の冷しゃぶの常識を覆す、リュウジ流「至高を越えた冷しゃぶ」。豚バラ肉の旨味を閉じ込める独特の調理法と、コク深いごま味噌ダレが絶妙に絡み合います。茹で汁で作る絶品スープも必見の、一度食べたら忘れられない逸品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 豚バラ 200g 🛒 Amazonで購入
- きゅうり 180g 🛒 Amazonで購入
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 醤油 大さじ1と1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 味噌 大さじ1/2代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- [A] お酢 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] ごま油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] すりごま 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 味の素 6振り
- [A] 鰹粉 1g 🛒 Amazonで購入
- [A] にんにく 1/3片 🛒 Amazonで購入
- [A] 生姜 3g 🛒 Amazonで購入
- [B] 味の素 6振り
- [B] 塩 小さじ2/3 🛒 Amazonで購入
- [C] ごま油 適量 購入
- [C] 醤油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [C] テーブルコショー 4振り 🛒 Amazonで購入
- ラー油 適量 購入
- 唐辛子 適量 購入
- 小ネギ 適量
1人前の費用目安: 約450円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
486kcal
カロリー
21.2g
タンパク質
42.5g
脂質
8.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- キュウリのヘタを切り落とし、斜め切りにしてから千切りにする。
- 千切りにしたキュウリ180gを皿に敷き、冷蔵庫で冷やす。
- にんにく1/3片と生姜3gをすりおろす。
- ボウルにすりおろしたにんにくと生姜、砂糖小さじ2、すりごま小さじ2、醤油大さじ1と1/2、味噌大さじ1/2、お酢大さじ1、ごま油小さじ1、味の素6振り、鰹粉1gを入れ、よく混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！酢の酸味と砂糖の甘味、旨味調味料で醤油と味噌の角が取れ、まろやかなコク深いタレになります。
- 作ったごま味噌だれを冷蔵庫で冷やす。
- 鍋にお湯600ccを入れ、味の素6振り、塩小さじ2/3を加えて沸かす。同時に金属製のバットを用意する。
- お湯が沸騰したら、豚バラ肉200gを1枚ずつ剥がしながら鍋に入れ、色が変わるまでさっと茹でる。
- 茹で上がった豚バラ肉は水で洗わず、用意した金属バットに広げて冷蔵庫または冷凍庫で冷やす。💡 ここがコツ！水洗いすると豚の旨味が抜けてしまうため、水洗いせずにバットで冷やすことで旨味を閉じ込めます。冷凍庫で10分ほど冷やすとキンキンになります。
- 豚バラ肉を茹でた鍋の茹で汁に、卵1個を直接割り入れ、混ぜながら火を通す。
- 茹で汁のスープにさらに醤油小さじ1、テーブルコショー4振り、余ったすりおろし生姜を加えて混ぜ合わせる。
- 冷やしておいたキュウリの上に、冷やした豚バラ肉をこんもりと盛り付ける。
- ごま味噌だれをたっぷりかけ、お好みでラー油適量、糸唐辛子適量を添える。小ネギを散らす。
- 別に作った豚スープを器に盛り付け、小ネギを浮き身にする。💡 ここがコツ！味変として花椒塩をかけるのもおすすめです。
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