しいたけの肉詰め

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しいたけの肉詰め

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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料理研究家のゆかりさんが教える、しいたけの肉詰めのレシピ。お肉が剥がれにくくなるコツや、ふっくらジューシーに仕上げるためのマヨネーズと片栗粉の活用法も紹介。甘辛いタレが椎茸とひき肉によく絡み、ご飯のおかずやお弁当にもぴったりです。作り置きや冷凍保存も可能。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (8個分)

調味料

85kcal
カロリー
4.6g
タンパク質
4.4g
脂質
6.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • しいたけ → 代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム
  • 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • パン粉 → 代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • 牛乳 → 代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • マヨネーズ → 代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン

調理手順

  1. ボウルにパン粉大さじ2牛乳大さじ2を入れ、混ぜてふやかしておく。
  2. 大葉3枚は軸を切り落とし、くるくると巻いて千切りにし、さらに粗みじんにする。
  3. しいたけ8個は軸を切り落とし、傘の表面に浅く切れ込みを入れる。軸の乾燥した先端部分を切り落とし、細かくみじん切りにする。
  4. ボウルに卵1個を溶きほぐす。
  5. 別のボウルに豚ひき肉120g鶏ガラスープの素小さじ1/2おろし生姜小さじ1/2片栗粉大さじ1マヨネーズ大さじ1を入れ、よく揉み込む。
  6. 揉み込んだひき肉に、溶き卵の半量(約50g)を加えて、粘りが出るまでよく捏ねる。
  7. 混ざったら、パン粉大さじ2大葉(粗みじん切り)椎茸の軸(みじん切り)を加えて、ふわっと混ぜ合わせる。
  8. しいたけの傘の内側に、残しておいた溶き卵を塗る。これにより、焼いた時に肉ダネが剥がれにくくなる。
  9. 椎茸の溝の部分に、肉ダネをしっかりと詰める。
  10. 指で椎茸とお肉の縁を密着させる。
  11. 詰めた肉ダネの上に片栗粉少々をまぶす。
  12. 小鍋に醤油大さじ2みりん大さじ2料理酒大さじ2水大さじ2砂糖大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜてタレを作る。
  13. フライパンにサラダ油適量を熱し、中火にかける。
  14. フライパンに椎茸の肉詰めを、肉ダネを下にして置く。
  15. 水大さじ1を加え、蓋をして弱火にし、4分蒸し焼きにする。
  16. 蓋を開け、焼き色を確認したら裏返し、再び蓋をして弱火で4分焼く。
  17. 蓋を開け、焼き色を確認したら裏返す。
  18. 火加減を中火にし、作っておいたタレを回しかける。
  19. タレが絡むように、フライパンを時々揺すりながら、強めの中火で煮絡める(約1分)。
  20. 一度裏返し、さらに約1分煮絡める。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: しいたけの肉詰めは作り置きできますか?

A: しいたけの肉詰めは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: しいたけの代わりに何を使えますか?

A: しいたけの肉詰めでしいたけの代わりに、代用: しめじ、エリンギ、マッシュルームなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 衣をつけるコツはありますか?

A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

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