極・麻婆豆腐

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

リュウジ最高傑作【極・麻婆豆腐】。中華スープ、甜麺醤を使わず、合い挽き肉と焙煎ごま香味油で奥深い旨味と香りを引き出す。下茹でなしの木綿豆腐とスパイスを効かせた豆板醤で、シンプルながらも強烈な味わいを実現。プロの技が光る逸品です。

🥬この料理の食材ガイド

豆腐 ✅ 選び方 📦 保存方法

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

豆板醤 🔄 代用品

味噌 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

片栗粉 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

にんにく10gと生姜10gをみじん切りにする。
🕒 06:48
💡 ここがコツ！香りが非常に大事なので、にんにくは必ず生のものを使いましょう。
長ねぎ50gをみじん切りにする。飾り用の長ねぎの青い部分適量は細く切っておく。
🕒 07:26
フライパンにJOYL「AJINOMOTO 焙煎ごま香味油」大さじ1と牛脂1個を入れ、溶かす。
🕒 08:15
合い挽き肉180gを加え、強火で広げるようにして、香ばしく焦げ目がつくまで炒める。
🕒 08:52
みじん切りにしたにんにくと生姜を加え、中火にする。
🕒 10:46
豆板醤大さじ1と味噌大さじ1/2を加えて、焦げ付かないように香りが立つまでしっかりと炒める。
🕒 11:16
💡 ここがコツ！豆板醤と味噌は炒めることで香りが引き立ち、旨味が増します。
水200ccと味の素小さじ2/3を加えて、混ぜながら煮込む。
🕒 13:49
💡 ここがコツ！中華スープの代わりに味の素を使うことで、肉の旨味がクリアに感じられます。
醤油小さじ2を加え、木綿豆腐350gを横にスパッと入れて16〜32等分に切り分ける。
🕒 15:34
蓋をして、弱火で10分煮込む。
🕒 16:39
煮込み終えたら、長ねぎ50gを加え、水分が少なくなっていたら水50ccを追加する。
🕒 17:25
火を止め、グループ化した[A]酒大さじ1と[A]片栗粉小さじ2を混ぜた水溶き片栗粉を加えて全体を大きく混ぜる。
🕒 17:54
💡 ここがコツ！片栗粉を入れる際は火を止めると、ゼリー状にならず均一にとろみがつきます。
飾りの長ねぎの青い部分を乗せ、仕上げにJOYL「AJINOMOTO 焙煎ごま香味油」を軽く回しかける。
🕒 18:55
強火にしてグツグツと煮詰める。
🕒 19:14
💡 ここがコツ！強火で煮詰めることで味が定着し、豆腐に味がぐっと染み込みます。