※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- にんにく10gと生姜10gをみじん切りにする。💡 ここがコツ！香りが非常に大事なので、にんにくは必ず生のものを使いましょう。
- 長ねぎ50gをみじん切りにする。飾り用の長ねぎの青い部分適量は細く切っておく。
- フライパンにJOYL「AJINOMOTO 焙煎ごま香味油」大さじ1と牛脂1個を入れ、溶かす。
- 合い挽き肉180gを加え、強火で広げるようにして、香ばしく焦げ目がつくまで炒める。
- みじん切りにしたにんにくと生姜を加え、中火にする。
- 豆板醤大さじ1と味噌大さじ1/2を加えて、焦げ付かないように香りが立つまでしっかりと炒める。💡 ここがコツ！豆板醤と味噌は炒めることで香りが引き立ち、旨味が増します。
- 水200ccと味の素小さじ2/3を加えて、混ぜながら煮込む。💡 ここがコツ！中華スープの代わりに味の素を使うことで、肉の旨味がクリアに感じられます。
- 醤油小さじ2を加え、木綿豆腐350gを横にスパッと入れて16〜32等分に切り分ける。
- 蓋をして、弱火で10分煮込む。
- 煮込み終えたら、長ねぎ50gを加え、水分が少なくなっていたら水50ccを追加する。
- 火を止め、グループ化した[A]酒大さじ1と[A]片栗粉小さじ2を混ぜた水溶き片栗粉を加えて全体を大きく混ぜる。💡 ここがコツ！片栗粉を入れる際は火を止めると、ゼリー状にならず均一にとろみがつきます。
- 飾りの長ねぎの青い部分を乗せ、仕上げにJOYL「AJINOMOTO 焙煎ごま香味油」を軽く回しかける。
- 強火にしてグツグツと煮詰める。💡 ここがコツ！強火で煮詰めることで味が定着し、豆腐に味がぐっと染み込みます。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った極・麻婆豆腐はどのくらい保存できますか？
A: 極・麻婆豆腐は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 長ねぎがないときはどうすればいいですか？
A: 極・麻婆豆腐で長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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