※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (8尾分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- えびの下処理をする。髭と頭の先端部分をキッチンバサミで切り揃える。
- 尻尾の尖った部分を自分側に持ってきて斜めに切り落とす。
- 背わたを取る。えびを曲げ、関節の隙間にようじを刺して背わたを引き抜く。
- 腰が曲がるように固定する。頭と胴体の隙間にようじを刺し、尻尾の手前まで止める。
- 鍋に水を入れて沸騰させる。その間に生姜を薄くスライスする。
- 沸騰したら酢と塩ひとつまみを加え、えびを入れる。
- そのまま2分間、弱火で茹でる。
- 2分経ったら火を止め、ザルなどに開けて粗熱を取る。
- 鍋を一度綺麗にし、水、醤油、みりん、酒、砂糖、だしの素、生姜を入れて中火にかける。
- 沸騰したら弱火にし、えびを入れる。
- 再沸騰したら弱火にし、1分間茹でる。
- 1分経ったら火を止め、粗熱が取れたら保存容器に移す。
- 粗熱が取れたら、爪楊枝をひねって外す。
- 煮汁をかけ、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。
- 2時間ほど置いたら、表面にラップを貼ってさらに冷やす。
- 器に盛り付ける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 海老のうま煮の保存方法を教えてください。
A: 海老のうま煮は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんの代わりに何を使えますか?
A: 海老のうま煮でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





