※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 生姜を薄くスライスし、皮付きのままで大丈夫です。
- ニンニクは包丁の腹で潰し、ニンニクの芽は取り除きます。
- 豚肉にたこ糸で縛り、形が崩れにくく、均等に火が通り、味を染み込ませやすくします。
- 等間隔になるようにたこ糸を通し、十字になるように縛り、余分な糸は切ります。
- フライパンにサラダ油を熱し、脂身から焼いて全体に焼き色をつけます。
- 表面をしっかり焼いてから煮ることで、お肉の旨みを閉じ込めます。
- 全体に焼き色が付いたら、鍋に移します。
- 鍋に長ネギの青い部分、生姜、ニンニク、水、砂糖、みりん、酒を加えて沸騰させます。
- 沸騰したら醤油を加え、アルミホイルで落とし蓋をして弱火で30分煮ます。
- 卵を茹でるため、鍋に水を沸騰させ、塩小さじ1/2を加え、卵をそっと入れます。
- 沸騰したお湯で7分30秒茹で、火を止めたらすぐに氷水で冷やします。
- 30分経ったらアルミホイルを外し、お肉を裏返して再度アルミホイルを被せ、30分煮込みます。
- 卵の殻を剥き、お尻の部分にヒビを入れ、水につけながら剥くとやりやすいです。
- 30分経ったらアルミホイルを外し、お肉を裏返します。
- 一旦火を止め、味噌を溶き入れ、再度沸騰したら、お肉を裏返して30秒〜1分茹でます。
- 火を止め、煮汁を冷ましていきます。
- 卵を入れ、ペーパーを被せ、20分冷まし、その後さらに40分冷まし、味を染み込ませます。
- 20分経ったら卵を入れ、ペーパーを被せて、残り40分冷まします。途中で卵を裏返すと満遍なく味が染み込みます。
- 1時間経ったらペーパーを取り、たこ糸を外してお好みの幅に切ります。
- 卵は糸で回すか包丁で切ります。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: チャーシューの保存方法を教えてください。
A: チャーシューは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵の代わりに何を使えますか?
A: チャーシューで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





