コウケンテツ氏が紹介する、中国や台湾で親しまれる家庭料理「トマトのふんわり卵炒め」。材料は2つながら、お砂糖の使い方の工夫と炒め方のコツで、とろふわ食感と濃厚なトマトの旨味が楽しめる絶品レシピ。ごはんによく合う一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- トマト 2個 🛒 Amazonで探す
- 卵 3個 🛒 Amazonで探す
- 片栗粉 小さじ1/2 🛒 Amazonで探す
- 水 小さじ1
調味料
- [A] サッと使える砂糖 適宜 🛒 Amazonで探す
- [A] 塩 少々
- [A] にんにくのすりおろし 1/2かけ 🛒 Amazonで探す
- [A] 酒 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- [B] サッと使える砂糖 適宜 🛒 Amazonで探す
- [B] 塩 少々
- [B] 酒 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- ごま油 大さじ2～3 🛒 Amazonで探す
- しょうゆ 大さじ1/2～1 🛒 Amazonで探す
調理手順
- トマト2個を一口大（8等分程度）に切る。
- 切ったトマトをボウルに入れ、サッと使える砂糖適宜と塩少々を加えて混ぜる。
- ボウルに卵3個を割り入れ、サッと使える砂糖適宜、塩少々、酒（または水）大さじ1を加えて混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 卵に砂糖を加えることで、加熱した際にふんわりとした食感に仕上がります。
- フライパンにごま油大さじ2～3を少し多めに入れ、煙が出るくらいまで熱する。
- フライパンにごま油（分量外、少々）を足し、下味をつけたトマトを炒め煮にする。
- トマトソースができたフライパンに、取り出しておいたふんわり卵を戻し入れる。
- 片栗粉小さじ1/2を水小さじ1で溶いた水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがつくまで混ぜる。
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