二郎系ラーメン

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二郎系ラーメン

by ファビオ飯 /イタリア料理人の世界

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イタリアのキッチンで、ファビオさんが二郎系ラーメン作りに挑戦。 豚骨、背脂、肩肉を使い、濃厚なスープと厚切りチャーシューに仕上げます。 イタリアの食材を駆使し、現地のシェフも驚く一杯を完成させるまでの様子をお届けします。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (15人前)

調味料

46kcal
カロリー
3g
タンパク質
1.5g
脂質
5.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • 味噌 → 代用: 醤油+豆乳ペースト 詳しく見る →

調理手順

  1. イタリアの厨房でラーメン作りを開始。
  2. 厨房の場所を確認し、仕込みを開始。
  3. オーダーしておいた豚骨を受け取る。
  4. 豚の尻尾が入っていることを確認。
  5. ラードと豚の肩肉を確認。
  6. 豚肉ベースの二郎系ラーメンをイメージ。
  7. チャーシュー用とニンニク、野菜を準備。
  8. イタリアの生姜でタレのベースを作成開始。
  9. 豚骨を掃除し、血抜きを開始。
  10. 流水で豚骨を洗う。
  11. 豚骨を血抜きのため沸かし、アクを取る。
  12. 豚肉をチャーシュー用に準備。
  13. フォカッチャに塩をなじませる。
  14. 返しのタレの準備を開始。
  15. 返しのタレにニンニクのパンチを加える。
  16. 生姜を加えてタレを煮詰める。
  17. 豚骨スープのアク取りを丁寧に行う。
  18. チャーシューをタレと共に真空パックにする。
  19. ラードを掃除し、豚骨を再度煮出す。
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