※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- 味噌 → 代用: 醤油+豆乳ペースト 詳しく見る →
調理手順
- 大根100gは皮をむき、いちょう切りにする。💡 ここがコツ！厚すぎると味が入りにくいので、薄すぎず厚すぎない程度に切る。
- にんじん1/2本（80g）も皮をむき、大根と同じくらいの幅でいちょう切りにする。
- ごぼう1/2本（80g）は皮付きのままきれいに洗い、小口切りにする。💡 ここがコツ！歯ごたえを残すように厚めに切る。
- 仕上げに散らす長ねぎ10cmは小口切りにする。
- こんにゃく1/2枚（100g）は手で適度な大きさにちぎる。💡 ここがコツ！ちぎることで断面がギザギザになり、味がしっかり染み込む。アク抜き不要でない場合は茹でてアク抜きをする。
- 豚バラ薄切り肉100gは食べやすい大きさに切る。
- ボウルにしょうゆ大さじ1、味噌大さじ1・1/2、砂糖大さじ1、しょうがすりおろし1かけ、にんにくすりおろし1かけを入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作る。
- 鍋にサラダ油適宜をひき、切った豚バラ薄切り肉を風味よく炒め、脂をしっかり出す。
- 豚肉から脂が出てきたら、切っておいた大根、にんじん、ごぼう、ちぎったこんにゃくを全て加え、豚肉の味を移しながら炒める。💡 ここがコツ！野菜に色艶が出るまで炒めると良い。
- 野菜に色艶が出たら酒大さじ2〜3を加えて煮詰める。💡 ここがコツ！豚肉の臭みが飛び、野菜から味が出やすくなる。
- 良い香りがしたら水1カップを加え、一度煮立たせる。💡 ここがコツ！より風味を求める場合は、お好みでだし（鰹だしなど）を加えても良い。
- 煮立ったら蓋をして、野菜が柔らかくなるまで煮込む。💡 ここがコツ！味噌を入れる前に具材だけで煮込むことで、野菜の旨みを最大限に引き出す。
- 野菜が柔らかくなったら、作っておいた合わせ調味料を加えて全体によく混ぜる。
- さらに水分を飛ばしながら煮詰め、味噌の味を具材にしっかり染み込ませる。💡 ここがコツ！短時間で味を染み込ませることができ、冷ますとさらに味が馴染む。翌日はより美味しくなる。
- 器に盛り付け、好みでごま油適宜を少量回しかける。💡 ここがコツ！ごま油を少量垂らすと香りが立ち、見た目も華やかになる。
- 小口切りにした長ねぎを散らし、好みで七味唐辛子適宜をかけて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った豚と根菜のもつ煮風はどのくらい保存できますか？
A: 豚と根菜のもつ煮風は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 長ねぎの代わりに何を使えますか？
A: 豚と根菜のもつ煮風で長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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