まるでモツのような食感と味わいが楽しめる、豚バラ肉と根菜のモツ煮風レシピ。下処理が不要な豚肉を使うことで、手間なく本格的な居酒屋味を再現します。濃厚な味噌ベースの調味料と野菜の旨みが染み渡り、ご飯にもお酒にもぴったりの一品です。翌日さらに美味しくなるのも魅力。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- 豚バラ薄切り肉 100g 🛒 Amazonで購入
- にんじん 1/2本（80g） 🛒 Amazonで購入
- ごぼう 1/2本（80g） 🛒 Amazonで購入
- こんにゃく 1/2枚（100g） 🛒 Amazonで購入
- 大根 100g 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 10cm代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
調味料
- 水 1カップ
- サラダ油 適宜
- 七味唐辛子 適宜 🛒 Amazonで購入
- ごま油 適宜 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ2〜3代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] しょうゆ 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 味噌 大さじ1・1/2代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] しょうがすりおろし 1かけ 🛒 Amazonで購入
- [A] にんにくすりおろし 1かけ 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約120円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
100kcal
カロリー
2.8g
タンパク質
0.8g
脂質
19.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 大根100gは皮をむき、いちょう切りにする。💡 ここがコツ！厚すぎると味が入りにくいので、薄すぎず厚すぎない程度に切る。
- にんじん1/2本（80g）も皮をむき、大根と同じくらいの幅でいちょう切りにする。
- ごぼう1/2本（80g）は皮付きのままきれいに洗い、小口切りにする。💡 ここがコツ！歯ごたえを残すように厚めに切る。
- 仕上げに散らす長ねぎ10cmは小口切りにする。
- こんにゃく1/2枚（100g）は手で適度な大きさにちぎる。💡 ここがコツ！ちぎることで断面がギザギザになり、味がしっかり染み込む。アク抜き不要でない場合は茹でてアク抜きをする。
- 豚バラ薄切り肉100gは食べやすい大きさに切る。
- ボウルにしょうゆ大さじ1、味噌大さじ1・1/2、砂糖大さじ1、しょうがすりおろし1かけ、にんにくすりおろし1かけを入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作る。
- 鍋にサラダ油適宜をひき、切った豚バラ薄切り肉を風味よく炒め、脂をしっかり出す。
- 豚肉から脂が出てきたら、切っておいた大根、にんじん、ごぼう、ちぎったこんにゃくを全て加え、豚肉の味を移しながら炒める。💡 ここがコツ！野菜に色艶が出るまで炒めると良い。
- 野菜に色艶が出たら酒大さじ2〜3を加えて煮詰める。💡 ここがコツ！豚肉の臭みが飛び、野菜から味が出やすくなる。
- 良い香りがしたら水1カップを加え、一度煮立たせる。💡 ここがコツ！より風味を求める場合は、お好みでだし（鰹だしなど）を加えても良い。
- 煮立ったら蓋をして、野菜が柔らかくなるまで煮込む。💡 ここがコツ！味噌を入れる前に具材だけで煮込むことで、野菜の旨みを最大限に引き出す。
- 野菜が柔らかくなったら、作っておいた合わせ調味料を加えて全体によく混ぜる。
- さらに水分を飛ばしながら煮詰め、味噌の味を具材にしっかり染み込ませる。💡 ここがコツ！短時間で味を染み込ませることができ、冷ますとさらに味が馴染む。翌日はより美味しくなる。
- 器に盛り付け、好みでごま油適宜を少量回しかける。💡 ここがコツ！ごま油を少量垂らすと香りが立ち、見た目も華やかになる。
- 小口切りにした長ねぎを散らし、好みで七味唐辛子適宜をかけて完成。
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