調理手順

1. まず、長ねぎ1/2本を縦半分に切り、鶏肉と絡みやすいように小口切りにする。【ここがコツ！】 ネギは料理をさっぱりさせ、甘みを加え、臭みを消す効果がある。分厚めに切っても良い。
   🕒 00:49
2. 鶏もも肉1枚を食べやすいサイズに切る。水炊き用や唐揚げ用の鶏肉、カット済みのものを使用しても良い。
   🕒 01:27
3. ボウルに[A] みそ大さじ1、[A] 砂糖小さじ2、[A] みりん大さじ1、[A] しょうゆ大さじ1を入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作る。【ここがコツ！】 みりんで水分を加え、味噌を溶かしやすくし、砂糖の甘みで味噌の濃厚さと塩分を抑える。
   🕒 01:55
4. 作った合わせ調味料に切った鶏もも肉を加え、しっかりと揉み込む。【ここがコツ！】 味噌と砂糖が入っているため焦げ付きやすいので、短時間で火入れできるよう、事前に揉み込んで鶏肉の繊維の奥まで味を染み込ませる。
   🕒 02:53
5. フライパンにサラダ油適宜を入れ、温まったら鶏もも肉を皮目から焼き始める。【ここがコツ！】 皮目からじっくり焼くことで、皮がパリッと美味しくなり、身は保護されて柔らかくジューシーに仕上がる。
   🕒 03:26
6. 皮目にこんがりと焼き色が付いたら、酒大さじ3を振り入れ、火を弱めて蓋をして蒸し焼きにする。皮目を下にしたままじっくりと火を通す。【ここがコツ！】 酒を振ることで焦げ付きの心配がなくなる。
   🕒 04:16
7. 蓋を開け、残った合わせ味噌ダレと切っておいた長ねぎ、おろししょうが1かけを加える。
   🕒 04:48
8. 火を強め、ネギがくたっとするまで全体を炒め絡める。
   🕒 05:18
9. 皿に盛り付ける。【ここがコツ！】 最初に皮目から焼くことで美しい仕上がりになる。
   🕒 05:47
10. お好みで七味唐辛子適量を振る。
    🕒 06:26