※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- まず、長ねぎ1/2本を縦半分に切り、鶏肉と絡みやすいように小口切りにする。💡 ここがコツ!ネギは料理をさっぱりさせ、甘みを加え、臭みを消す効果がある。分厚めに切っても良い。
- 鶏もも肉1枚を食べやすいサイズに切る。水炊き用や唐揚げ用の鶏肉、カット済みのものを使用しても良い。
- ボウルに[A] みそ大さじ1、[A] 砂糖小さじ2、[A] みりん大さじ1、[A] しょうゆ大さじ1を入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作る。💡 ここがコツ!みりんで水分を加え、味噌を溶かしやすくし、砂糖の甘みで味噌の濃厚さと塩分を抑える。
- 作った合わせ調味料に切った鶏もも肉を加え、しっかりと揉み込む。💡 ここがコツ!味噌と砂糖が入っているため焦げ付きやすいので、短時間で火入れできるよう、事前に揉み込んで鶏肉の繊維の奥まで味を染み込ませる。
- フライパンにサラダ油適宜を入れ、温まったら鶏もも肉を皮目から焼き始める。💡 ここがコツ!皮目からじっくり焼くことで、皮がパリッと美味しくなり、身は保護されて柔らかくジューシーに仕上がる。
- 皮目にこんがりと焼き色が付いたら、酒大さじ3を振り入れ、火を弱めて蓋をして蒸し焼きにする。皮目を下にしたままじっくりと火を通す。💡 ここがコツ!酒を振ることで焦げ付きの心配がなくなる。
- 蓋を開け、残った合わせ味噌ダレと切っておいた長ねぎ、おろししょうが1かけを加える。
- 火を強め、ネギがくたっとするまで全体を炒め絡める。
- 皿に盛り付ける。💡 ここがコツ!最初に皮目から焼くことで美しい仕上がりになる。
- お好みで七味唐辛子適量を振る。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏もも肉のねぎ味噌焼きは作り置きできますか?
A: 鶏もも肉のねぎ味噌焼きは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか?
A: 鶏もも肉のねぎ味噌焼きで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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